Тиквички: събиране, съхранение и използване на тиквички

В голямото семейство Cucurbitaceae трябва да знаете, че тиквичките ( Cucurbita pepo ) не са консервационни тикви. Въпреки това, като се вземе предвид щедрото му лятно производство, възможността да го съхранявате за няколко месеца, за да го намерите отново с удоволствие през зимата, би било по-скоро забележимо, отколкото да бъдете наситени с него от месец август! Все пак има решения за запазване на тиквичките.

Кога да събираме тиквички?

Тиквичките се берат според необходимостта, като се реже дръжката с нож, за да се избегне разкъсване и увреждане на стъблото и листата. Обикновено се събират малки, когато са много нежни и семената едва се образуват.

И ако забравите да вземете или тиквичките избягат от погледа ви, те ще станат по-големи и ще имат по-твърда кожа, както и големи семена, които ще трябва да бъдат премахнати. Да не говорим, че тиквичките, които стават по-големи, улавят целия сок на стъпалото, като по този начин пречат на малките тиквички да растат минимум.

Когато производството започне, през юни за най-ранните сортове, обикновено ще продължи през лятото, понякога дори до септември или октомври:

• От юни до август: Abondance F1, Stella F1 ...
• от юли: От Триполи, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, зелен не-бегач на пазарджии ...
• от август: Jedida F1, Mayan F1 ...

Как да съхраняваме тиквички?

Тиквичките не са зеленчук за съхранение, могат да се държат само няколко дни в хладилника. Освен това, колкото по-малки са тиквичките, толкова по-малко ще се запазят дълго време. По-големите екземпляри могат да изчакат няколко седмици в изба или на тъмно на хладно място.

Когато вече не можете да променяте вкусовите удоволствия на тиквичките, не се колебайте да прибегнете до различни методи за консервиране.

Замразяване

Замразяването е най-лесният и бърз начин за съхранение на тиквички. За целта просто ги обелете, отстранете семената и ги нарежете на малки парченца, кубчета или пръстени. Или ги поставете директно в торбички, или ги замразявайте на поднос, така че да могат да бъдат опаковани по-късно, след като бъдат замразени, без парчетата да се слепват: по този начин не можете да използвате пълна торба, ако не го направите. се нуждаете само от малка порция, през зимата.

Опазване на природата

Естествените буркани за тиквички изискват малко повече време и оборудване, защото е по-добре да имате стерилизатор, съдържащ повече буркани, отколкото тенджера под налягане. Обелете и нарежете тиквичките със семена на малки парченца. Напълнете бурканите, като опаковате добре, защото те ще се разтопят, добавете малко сол и някои билки според вашите вкусове. Налейте много малко количество вода. Поставете гумените шайби, затворете и ги покрийте с вода в стерилизатора. Продължителността е 1h30. Извадете ги след охлаждане, проверете дали са добре затворени и ги съхранявайте на тъмно.

Сушене

Сушенето на тиквичките изисква нарязването им на фигури 1/2 см, които трябва да бъдат нанизани на тел за няколко горещи дни, преди да се съхраняват в херметически затворен буркан.

Лактоферментация

Лактоферментацията се състои в настъргване на тиквичките, след което ги посолете (10g / kg), преди да ги поставите в буркан, пълен с вода до нивото на тиквичките. Съхранявайте буркана на тъмно, хладно място.

Консервация на нефт

Консервирането в масло предполага предварително изрязване на участъци, които ще трябва да бъдат попарени и след това бракониерани в оцет, преди да бъдат поставени в буркани с билки и покрити с масло.

Готовите ястия като рататуй, супа или пълнени тиквички също могат да бъдат замразени. Стерилизираните буркани са алтернатива на доста течни препарати.

Как да се насладите на предимствата на тиквичките?

Свойствата на тиквичките

Препоръчително е да консумирате тиквички от биологично земеделие, особено ако не ги белите, този зеленчук също е замърсен с остатъци от пестициди.

Много нискокалорични (15kcal / 100g), тиквичките съдържат много вода. Богато е на витамини А, В, С и РР, както и на мед, желязо, цинк, калций, магнезий и калий.

Тиквичките имат диуретични, очистващи, омекотяващи, слабителни, хранителни, освежаващи и успокояващи свойства.

Използването на тиквички

Тиквичките се консумират сурови, настъргани, за да се възползват от витамин С, или варени, а рецептите около тиквичките са разнообразни.

Приготвят се в рататуй, провансалски, сотирани с чесън, пълнени, по стил Niçoise, пържени, в кадифена супа, в каша ... Мъжките цветя се приготвят в понички, омлети или пълнени.

Рецепта от настъргани сурови тиквички

За начало, което ще изненада гостите ви, предпочитайте малки, много нежни тиквички. Нуждаете се от:

• 2 или 3 малки тиквички
• 1 скилидка чесън
• 1 лимонов сок
• магданоз, сол, черен пипер

Настържете необелените тиквички, след като ги измиете. Налейте лимоновия сок и разбъркайте добре. Добавете накълцаната скилидка чесън, накълцания магданоз, сол и черен пипер.

Охладете в хладилника и сервирайте много охладено. Идеално, когато е много горещо!