Бадем: реколта, консервиране и използване на бадеми
Цъфналите бадемови дървета предлагат великолепно зрелище и особено особено приятно, тъй като в този период - февруари - растителността все още спи. С този цъфтеж на бели и розови цветя, пазете се от пролетни студове, за да съберете бадеми в края на лятото!
- Вижте листа от бадемово дърво ( Prunus dulcis amygdalus )
Кога да събираме бадеми?
За да се получат бадеми, ще е необходимо не само студът да не се кани през пролетта, но освен това овощното дърво да не се засажда изолирано, защото се нуждае от дърво от опрашващ сорт в рамките на 15 метра.
Ако всички условия са изпълнени, бадемовото дърво ще даде костилки със суха каша, с кадифена светлозелена кожа, наречена обвивка, която затваря черупката, в която бадемът обикновено се нарича бадем.
Пресни или зелени бадеми се събират на ръка от края на юни - началото на юли, но всичко зависи от климата (между 10 и 25 дни преди пълната зрялост): те се ядат веднага, млечни и сладки на вкус.
Изсушените бадеми се разбъркват от края на август - началото на септември, веднага щом черупката започне да се отваря.
Ако ги съберете с люспите им, ще трябва да ги извадите, за да запазите само бадема в много твърдата му дървесна обвивка.
Как да съхранявате бадеми?
Веднъж лишени от обвивката си, бадемите в черупките им ще пазят една година без проблем на открито, на рафт или в кошница, така че въздухът да циркулира, в допълнение към случайното разбъркване, което можете да направите. , между другото. Доста хладно въздушно помещение ще бъде за предпочитане пред затворено и топло пространство.
Внимавайте за мишки и други гризачи, които може да се интересуват, ако съхранявате кошниците с бадеми на място, което тези малки животни често посещават!
Така съхранявани и проветрявани редовно, можете да консумирате бадемите според вашите нужди, като чупите черупката с помощта на орехов орех, за да извлечете бадема.
Как да се насладите на ползите от бадемите?
Свойствата на бадемите
Много калоричен (400kcal / 100g), бадемът е богат на липиди (50%), протеини (25%) и фибри (12%). Осигурява доставка на витамин Е (антиоксидант), В2, В9, В3, В1, калий, фосфор, магнезий, калций, цинк, манган, мед, желязо; съдържа много малко въглехидрати, но осигурява фитостероли, които биха имали благоприятно действие срещу холестерола. Бадемите съдържат мастно масло, богато на олеинова (мононенаситена мастна киселина) и линолова (полиненаситени мастни киселини) киселини.
Горчивият бадем съдържа цианогенен хетерозид, тонзилозид, което го прави токсичен и може да се използва само в ниски дози за ароматизиране. Сладкият бадем е този, който често се яде и използва.
Използването на бадеми
Сладкият бадем е полезен при лечение на стомашни язви, включително при диабетици, тъй като съдържа само 20% въглехидрати.
Маслото от сладък бадем се използва като слабително средство при кърмачета, но се използва главно заради омекотяващите и овлажняващите си свойства в дерматологията и козметологията.
Спортистите оценяват бадемите за растителните протеини и основните аминокиселини, които те осигуряват.
В кухнята сладкият бадем се използва за първи път при приготвянето на ечемичен сироп, освежаващ и успокояващ.
Днес "бадемовото мляко", което се получава от пюре от бадеми и вода, има само млечен цвят, няма отношение към хранителните нива с оригиналното мляко. животно. Тази зеленчукова напитка се използва главно от вегани, които искат да заменят соевото мляко за готвене и от хора, които казват, че имат непоносимост към лактоза.
При готвенето бадемите се използват в различни форми - цели, бланширани (без тънката кафява кожа), нарязани (нарязани на много тънки филийки по дължина) - и по различни начини - обикновени, печени, осолени.
Бадемът е един от 13-те провансалски коледни десерта! От него се правят и дражета, нуга, крокети, плочки, докато бадемовата паста се вмъква в маскираните плодове. А при печенето бадемът е основата за франгипан, наред с много други приложения и гурме рецепти.
Рецепта за сироп от ечемик
Противно на името си, сиропът от ечемик не се прави с ечемик, въпреки че ... първоначално тази емулгираща напитка се прави добре с ечемик, докато бадемите заместват ечемика , запазвайки името!
За да направите вкусен сироп от ечемик без изкуствени аромати, са ви необходими:
- 170 г сладки бадеми
- 50 г горчиви бадеми
- 40 мл + 500 мл вода
- 250 г + 800 г захар
- 4 супени лъжици вода от портокалов цвят
В хаванче натрошете двата вида бадеми заедно, добавяйки 40 ml вода и 250 g захар, докато се получи фина паста.
Добавете 500 мл вода, за да се разтвори тестото, след което изстискайте всичко, за да се освободи млякото. Добавете 800 г захар и разтопете в двоен котел. Аромат с портокалов цвят и вкус за коригиране.
