Ливаден салсиф: бране, добродетели и готвене на ливаден салсиф

Meadow козя брада ( Tragopogon pratensis ), наричан още брада Козе, принадлежи към семейство Сложноцветни, точно както братовчед си, култивиран козя брада ( Tragopogon porrifolius ), чиито цветове са лилаво и жълто не. Среща се по цялата територия, особено в ливадите и по краищата на пътеките. Развитието му продължава повече от две години: първата година произвежда листа и резервния си корен, после втората година цъфти.

Как да се идентифицира ливада salsify?

Това много селско двугодишно (-15 ° C), което може да достигне 80 см височина, има много тесни, дълги обезкосмени листа, обикновено завършващи в усукана точка. Те обграждат стъблото с основата си и, подобно на стъблото, при изрязване произвеждат бял латекс.

Коренът е с цилиндрична форма, доста голям, черен отвън и бял отвътре.

Яркожълтото, с форма на глава съцветие е, подобно на глухарчето, колекция от плоски, езичести цветя, всяко „венчелистче“ от които всъщност е цвете. Цъфтежът е краткотраен през деня, само когато слънцето е на върха си, но се простира от май до юли. Тъй като тя почти винаги е затворена, припомняйки формата на козя брадичка, нейното народно наименование намира своя произход тук. Приликата с глухарчето не спира дотук: инкрустеценциите образуват и голяма пера и пухкава топка, която се унищожава от вятъра, който разпръсква семената, които сами по себе си не са годни за консумация.

Кога да събираме ливадни солени?

Датата на бране на ливаден салсиф варира в зависимост от търсените годни за консумация части, тъй като е възможно да се съберат младите листа, съцветия от пъпки и корени.

• Април до юни: младите, все още нежни листа се берат, за да се дегустират в салати,
• От май до юни: цветните пъпки се събират, когато са нежни, все още добре затворени; те са вкусни сурови или приготвени като аспержи.
• От октомври до март: коренът се събира в края на първата година, преди развитието на стъблото и цветовете, в противен случай той олестява. Мек, нежен и сладък, той се нарязва на салати, вари се или се задушава в тиган.

Следователно ще трябва да избирате между корени през 1 година или цветни пъпки през 2 година! Още нещо, което трябва да знаете за идентифицирането на ливадния салсификат: едва ли е възможно да го объркате с други растения и ако го объркате с Tragopogon dubius или треви, чиито цветя все още не са отворени, е достатъчно изрежете лист, за да проверите дали латексът изтича или не.

Какви са свойствата на ливадния салсификат?

Ливадният салсиф е с ниско съдържание на калории (82kcal / 100g), тъй като е богат на вода. Съдържа - особено корените - въглехидрати и малко протеини, калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, както и витамини А, В1, В2, РР, С. Коренът е богат на инулин, захар, която се разделя на левулоза.

Ливадният салсифит има някои лечебни свойства: антиоксидантно, очистващо, диуретично, предястие, стомашно, гръдно, сладостно и стимулиращо. Хората с високо кръвно налягане, диабет и артериосклероза намериха облекчение с ливаден салсификат.

Рецепта за пържени цветни пъпки на ливада

Върнали ли сте се от разходка в район на провинцията, обработен от фермер с биологично земеделие, и сте събрали много цветни пъпки от ливаден салсиф и не знаете как да ги приготвите? Ето една бърза и лесна идея, взета от малката книга на Каролайн Календула и Емили Куасар „ Диви растения в чинията ми *“, за която имате нужда:

• 2 големи купи с ливадни салифицирани цветни пъпки
• 1 супена лъжица зехтин
• соев сос tamari-shōyu

Задушете ливадните салифицирани цветни пъпки в тиган със зехтин в продължение на 5 минути, така че да са едновременно меки и хрупкави отвътре.

Деглазирайте с малко соев сос и сервирайте като гарнитура или просто за закуска като аперитив.

* Издания Larousse - 64 страници - 24 април 21019 г. - 5,95 евро