Маниока (Manihot esculenta) произходът на тапиока
Маниоката е многогодишно растение, отглеждано като едногодишно в тропиците и субтропиците, което произвежда кореноплоден зеленчук, от който се правят брашно, нишесте и тапиока. Първоначално от Бразилия, отглеждането на маниока е донесено в Африка от европейците през 16 век.
Храстът образува дървесни кичури, достигащи 3 или 4 метра височина, с коренова система, съставена от пълзящи корени, които стават грудкови и които са обект на реколти, предназначени за консумация: кафявите грудкови корени с бяла плът могат да достигнат 50 см дълъг и около десет сантиметра в диаметър. Алтернативните, длановидни листа с дължина от 30 до 40 см имат 5 или 7 дяла, а дръжките им с дължина от 5 до 25 см са тъмночервени. Малки, жълтеникави еднополови цветчета в метлици се развиват с мъжки цветя по върховете. След това се оформят плодове в капсули, в които се настаняват семената.
Всички части на маниока произвеждат бял латекс, токсичен млечен сок, който съдържа линамарин, който е част от цианогенните гликозиди, причиняващи хронично до остро отравяне, което може да доведе до смърт, което изисква горчивата маниока да бъде детоксикирана, т.е. да речем настърган, измит, изсушен и сготвен преди консумация: като цяло готвенето е достатъчно, което позволява нивото на линамарин да бъде значително намалено. Сладката маниока съдържа много малко от нея и следователно се приготвя по-лесно.
От хранителна гледна точка маниоката (131 kcal / 100 g) е много богата на въглехидрати (нишесте), но без глутен. Листата му са източник на протеини и витамини А и С. Тази храна също осигурява магнезий и калий.
- Семейство: Euphorbiaceae
- Тип: многогодишно култивирано като едногодишно
- Произход: Бразилия, Южна Америка
- Цвят: жълти цветя
- Сеитба: не
- Рязане: да
- Засаждане: есен
- Реколта: 8 до 18 месеца след засаждането
- Височина: до 5 м в зависимост от вида
Идеална почва и изложение за маниока
Маниока се отглежда в топлина, на пълно слънце в светлина, рохкава или дори бедна почва. Той е устойчив на суша, но може да расте и във влажна почва, ако е добре дрениран.
Касава резници и дата на засаждане
Парчетата грудки се засаждат в края на сухия сезон, което съответства, например за Африка, на около октомври.
Съвет за поддръжка и отглеждане на маниока
Отглеждането на маниока е лесно, но трябва да обработите добре земята и да я разхлабите, така че корените да се развиват безпрепятствено. Предвид факта, че достига зрялост между 8 и 18 месеца след засаждането, той често се култивира с други култури, които узряват по-бързо (царевица, бамя, фъстъци и др.).
Събиране, консервиране и използване на маниока
Беритбата се извършва ръчно и започва от 7 до 8 месеца след засаждането. Тъй като корените се държат доста зле, по-добре е да ги събирате според нуждите, знаейки, че с времето те ще вдървенеят.
Прясно приготвената маниока се използва главно за консумация от човека, по същия начин, както картофите (пържени, варени, като добавка към месо или риба). Когато се трансформира под формата на брашно или нишесте (тапиока), той се вписва в традиционни африкански рецепти като например фуфу .
Болести от маниока, вредители и паразити
Маниоката често е засегната от вирус на мозайка от маниока, вирус на касава кафява ивица и брашнести червеи от маниока.
Местоположение и благоприятна асоциация на маниока
Това е растение, което не може да се отглежда в саксия. Касава се нуждае от земята, за да остане на нейно разположение почти 2 години. Сеитбообращението е необходимо, за да се поддържа известно плодородие на почвата: засаждането на маниока след посеви от тиква, царевица, сорго или подобрена угар ще бъде от полза.
Препоръчителни сортове маниока
Прави се разлика между горчива маниока (много токсична, изискваща подготовка, за да стане консумативна) и сладка маниока (която почти не съдържа токсични вещества).
Има много сортове маниока, подбрани заради техния добив, лекота на съхранение, устойчивост на болести и вредители.
