Chervis (Sium sisarum), вкусен древен зеленчук от корени

Chervis обикновено се сервира в кухнята, особено за празнични ястия от Средновековието до началото на 20-ти век, малко по малко оставено настрана в полза на пащърнак, чийто вкус може да се доближи до него. Днес любопитството към древните зеленчуци му дава нов тласък.

Обикновено наричан berle, chirouis или дори лисичка, червисът е издръжлива коренищна многогодишна (-20 ° C) обемна, тъй като може да достигне почти 2 m

Разклонените му стъбла носят овални, почти сърцевидни листа, с размери до 40 см, нарязани на няколко листчета.

През юли цъфтежът цъфти на сенници на малки бели цветя, привличащи насекоми. Впоследствие се появяват малки кафяви плодове.

Растението се култивира заради своите групи от бели, месести грудкови корени, които са едновременно дълги, тънки и подути, чийто изтънчен и сладък вкус компенсира неговата брашнеста консистенция.

Те се консумират на пара като салсиф или скорсонера. Те са с ниско съдържание на калории (25kcal / 100g) и имат диуретични, изчистващи, аперитив и храносмилателни свойства, като същевременно са богати на минерални соли.

• Семейство: Apiaceae
• Тип: многогодишно
• Произход: Русия, Централна Европа, Китай
• Цвят: бели цветя
• Сеитба: да
• Рязане: не
• Засаждане: пролет
• Цъфтеж: юли
• Височина: до 1,8 m

Идеална почва и изложение за червиса

Chervis се отглежда на не изгарящо слънце в богата, дълбока, лека и влажна почва. Понася влажни почви.

Дата на сеитба и засаждане на червиса

Сеитбата на място се извършва през есента между септември и ноември. Когато пристигне пролетта, ще трябва да изтъните, като държите един крак на всеки 20 см.

Също така е възможно да се разделят вкоренени смукатели през пролетта.

Съвети за поддръжка и култура на червиса

През лятото ще трябва да поливате червиса обилно, така че корените да растат по-големи, да мулчирате стъблата и да ги окопавате, но това е неизискващ зеленчук.

Събиране, консервиране и използване на червиса

Беритбата се състои в изкореняване на растението, тъй като се консумират корените. Правете го както и когато имате нужда между средата на октомври и края на март, тъй като корените могат да останат в земята през зимата; особено след като студът подобрява сладкия им вкус. В противен случай, след като бъдат откъснати, те също могат да се съхраняват на тъмно, във влажна изба, между 0 и 5 ° C, през зимата.

Приготвени на пара или варени, корените могат да придружават печено месо или в сос, да се използват в скара или пържени картофи.

Младите пролетни издънки на червис могат да се консумират сурови в салати.

Болести, вредители и паразити на червис

Охлювите и охлювите също обичат червис.

Местоположение и благоприятна асоциация на червиса

Ако срещнете див червис по време на разходките си в провинцията, не го събирайте, защото има твърде голям риск от объркване с бучиниш.

Препоръчителни сортове червис за засаждане в градината

Изберете само Sium sisarum, за да растат във вашата градина.

Широколистният елен, който расте в блата, е Sium latifolium , докато теснолистният касис, открит в провинцията, е Sium erectum , но тези две диви черви се подозират като токсични.