Кога да берете босилек и как да го съхранявате?

Босилекът ( Ocimum basilicum ) е ароматно растение от тропическите региони, което внася своя мощен и пикантен тревист вкус, между анасон, индийско орехче и карамфил, в лятната кухня от юг. Страшно се страхува от влажния студ и от първата слана нищо няма да остане. Консервацията му е доста деликатна.

Кога да събираме босилек?

Тъй като босилекът не понася студа, ще трябва да го събирате, за да го запазите, през цялото лято, докато се развива, и то до първите зимни студове.

Прибирането на листата от босилек трябва да се извършва в последния момент, тъй като те бързо изсъхват и губят част от вкуса си, когато чакат.

Веднага щом ги берат, пуснете ги под вода, за да ги измиете и изцедите, или ги подайте деликатно в кърпа за чай, за да поемат водата, която все още носят. Тогава листата на босилека са готови за ядене или съхранение.

Как да съхранявате босилек?

Не се препоръчва да се сушат листата на босилек на сянка, за да се съхраняват по-късно в херметически затворени кутии, защото след като изсъхнат, те губят аромата си, от една страна, а от друга страна, не не може да се използва при готвене, тъй като топлината го денатурира.

Единственият начин да запазите целия си аромат на босилек е маслото: за предпочитане органично първо студено пресовано зехтин, но в зависимост от индивидуалните вкусове, слънчогледовото масло например ще бъде перфектно. както добре.

За да направите това, трябва да нарежете на ситно листата, без да използвате електрически миксер, който променя аромата; поставете тези накълцани билки в чаша или малък буркан, като ги покриете с избраното масло. Ще приберете този затворен буркан в хладилника и ще можете да украсявате салатите си с босилек през цялата зима и пролет.

Тъй като босилекът се съчетава добре с летните зеленчуци, които отсъстват през зимата, можете да приготвите супа песто и да я замразите. Но когато настъпи студът, ще оцените и това растение с подправки, което мирише на слънце, в песто, сос, който чудесно се съчетава с пастата.

Рецепта за сос песто или песто генои

За предпочитане използвайте хоросан за смачкване и търпеливо смесване на следните съставки, докато образуват хомогенна и доста течна паста!

• 30 г листа босилек
• 1 скилидка чесън
• 30 г настърган пармезан
• 25 г кедрови ядки
• 4 супени лъжици зехтин
• Сол пипер

Можете да замразите части от този сос, за да излезе, за да придружите ястие от талиатели в сърцето на зимата. Всички аромати на босилека ще бъдат непокътнати!