Зеле, разнообразие от зеленчуци и много антиоксиданти

Зелетата, които принадлежат към голямото семейство Bracicaceae, са основните зеленчуци за есента и зимата , които исторически идват при нас от Западна Европа. Не само, че има много видове, някои се ядат сурови, други готвени, но освен това те са с несравнимо хранително богатство.

Всички зеле и различни сортове

Зеле от броколи ( Brassica oleracea var. Italica )

С височина от 50 до 70 см, това изправено зеле образува зелени цъфтящи глави, които трябва да бъдат откъснати, когато са около десет сантиметра, преди да цъфтят. Той е широко консумиран, тъй като отглеждането му е до голяма степен възродено през 90-те години.

• Лист за култура на зеле от броколи

Брюкселско зеле ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

Истинско „зелево дърво“, което достига 1 м височина и което дава малки ябълки по стъблото и в пазвите на листата, които могат да се берат веднага щом са с диаметър от 2,5 до 3 см. Преминаването на малко желе преди бране го прави по-малко силно на вкус.

• Лист за култура на брюкселско зеле

китайско зеле

Пе-цай, пекинско зеле ( Brassica rapa var. Pekinensis ) и пак-чой, китайско зеле ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), са двете големи китайски зеле, които нямат стъбла, са много нежен и с доста фин вкус. Първият прилича на маруля ромен, а вторият прилича на манголд.

• Лист за култура на китайско зеле

Карфиол ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Това са цветните пъпки, които образуват голяма кремаво-бяла глава, затворена в листата. Хибридните сортове позволяват да има лилаво, розово или дори жълто карфиол.

• Лист за култура на карфиол

Кейл нарича още зелени зеле или зеле ( Brassica oleracea var. Acephala )

Листата му са много къдрави по краищата, много вдлъбнати, големи и удължени, но не образуват ябълка. Яде се като глависто зеле.

• Лист за култура на кале

Главо зеле ( Brassica oleracea var. Capitata )

Изглежда като розетка от гладки листа с височина и широчина от 30 до 60 см, образуващи ябълка със стегнати листа. Разграничаваме савойското зеле, което може да се разпознае по релефните или образувани на мехури листа, и главестото зеле, което е идеалното зеле за приготвяне на кисело зеле. Червеното зеле е вид главено зеле с лилави листа.

Колраби ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

Стъблото му е оформено като подута сфера, която е частта, която ядем, с размерите на голям портокал. Цветът му може да варира от бял до лилав до светло зелен. Дълго игнориран заради негативния образ, оставен от Втората световна война, той е актуализиран заради вкуса си между зеле и ряпа с лек аромат на лешник.

• Колраби културен лист

Романеско зеле ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Става въпрос за форма на карфиол с повече жълта ябълка, която идва при нас от Италия и която Франция е възприела от няколко години, може би заради „оригиналния“ си дизайн с кулите си. пирамидална конична.

• Лист от реколта зеле от романеско

Червено зеле ( Brassica napus var. Napobrassica )

За разлика от другите зеле, рутабагата образува голям грудков корен, който прилича на голяма жълта ряпа. Нарича се още зеле от ряпа.

Хранителните и здравословни ползи от зелето

На антиоксиданти , които защитават клетките ни от стареене са особено търсени в храната ни, и зеле съдържат много (флавоноиди, каротеноиди, ...), особено зеле броколи.

Най- калций , съдържащ се в зелето, особено китайско зеле, в една интересна част също има предимството да бъде много по-добре се усвояват от организма, отколкото калция в млечните продукти.

На витамин K1 , предлагани от зеле е още по-интересно, защото, свързан с калций, той помага за предотвратяване на остеопорозата.

На витамин B9 зелето е от съществено значение и от значение за правилното развитие на зародиша: карфиол, броколи, брюкселско зеле се консумират от бременни жени!

Зелето също съдържа фибри , които са полезни за чревния транзит, протеини, в значителни количества, калий ...

В крайна сметка зелето предотвратява зрителните разстройства и остеопорозата, особено поради стареенето, регулира чревния транзит, но също така е и „детокс“ зеленчук, който ще играе роля в превенцията на някои видове рак. Следователно е много здравословно да ги консумирате редовно, варени, за предпочитане на пара или дори по-добре сурови.

Съвети за готвене на зеле

Страхувате се от силните миризми на готвене на зелето поради съдържащата се сяра, затрудненото му смилане или газовете. Ето как да избегнете всичко това.

Противно на това, което често се повтаря, по-добре е да се избегне бланширането на зелето, защото колкото по-дълго се готви, толкова повече се освобождава сяра, което води до загуба, в допълнение, на много хранителни вещества и витамини. Предпочитайте готвене на пара в тигана не твърде дълго, така че зелето да е "ал денте".

За готвене във вода, не забравяйте да поставите добра щипка сода за хляб във водата за готвене, за да стане зелето по-смилаемо, да се избегнат газове и да се ускори готвенето!

И за да изненадате гостите си, да накарате децата си да обичат зелето или просто да променят идеите за готвенето му сурово или варено, можете да се обърнете към книгата „Зеле, звезда в кухнята!“ от Delphine Pocard, която предлага 60 вкусни рецепти! ( Издания на Terre Vivante - 23 септември 2016 г. - 12 евро ). Придружен от увод, написан от Анжелик Хулберт, диетолог-диетолог, ще знаете всичко за зелето и ще се убедите в достойнствата на отглеждането му в градината!