Морска салата, морски зелени водорасли от нашите брегове

В продължение на стотици години хората, живеещи близо до океаните, консумират водорасли, които са годни за консумация, вкусни и полезни за здравето. В исторически план обаче азиатците са развили истинска кулинарна традиция с водорасли. Интересът, който западняците проявиха към тях, наистина се прояви, когато разбраха, че осигуряват изключителни и редки хранителни вещества (антиоксиданти, минерали, микроелементи, витамини, протеини под формата на аминокиселини).

Произход на морска салата

Морската салата ( Ulva lactuca ) принадлежи към семейство Ulvaceae и е един от многото съществуващи видове морски зелени водорасли. Прилича малко на градинска салата, най-много е 20 см, но може да се разпространи повече. Характеризира се с фина и много гъвкава, еластична текстура, позволяваща да не се разкъсва при най-малкото прихващане. Неговият много зелен цвят се дължи на хлорофила, който се съдържа.

Живее само няколко месеца, но може да се събира целогодишно, знаейки, че периодите на обновяване са най-благоприятни, а именно пролетта и есента, защото тогава са все още млади. Пазете се от райони, където тя е силно развита, което е показател за евтрофикация на водата, т.е.водата съдържа много азот и фосфор, явление поради замърсяването на селското стопанство (суспензия, пестициди ...) Но също така и към изхвърлянето на градски отпадъчни води. Тъй като морската салата е нитрофилна, тя оценява обилното присъствие на азот и когато има тенденция да стане инвазивна, тогава тя се превръща в добър биоиндикатор "азотен указател", но също така показва наличието на метали като манган, никел , желязо, мед, цинк, кадмий, олово.Поради това е важно да се гарантира, че морската салата идва от зони А, класифицирани по този начин от Министерството на земеделието след анализи, потвърждаващи липсата на бактериологично или химическо замърсяване.

Морска салата се намира в Атлантическия океан, много по бретонските брегове, но също така и в Северно море, Ламанша и Средиземно море, в супралиторалната част, т.е. частта, най-близка до сушата, която не 'е потопен само от приливи и отливи, бури и пръски. Той се вдига млад, окачен на земята, на дигата, кея или на скалите: това, което му позволява да се прикрепи към опората му, е малък фиксиращ диск, на който намираме мини стип. Може да расте и до 10 метра под водата.

Хранителните ползи от морската салата

Морската салата се яде сурова или варена (10 до 15 минути във вода) и може да се приготви по различни начини, да се добави към салата, омлет или с риба, например. Оценява се със своята твърда и нежна консистенция, както и със свежия, но подчертан вкус, който може да напомня този на киселец.

Консумацията на морска салата (30 до 45 kcal / 100 g) осигурява само малко йод в сравнение с други водорасли, но позволява да се осигурят големи количества витамин С, тъй като съдържа 8 пъти повече от портокал, калций, желязо и магнезий с количество 10 пъти по-високо от млякото, спанака и пшеничните зародиши, да не говорим, че морската салата също е източник на витамин А, хлорофил, богат на протеини, фибри, минерали и с ниско съдържание на липиди. Колкото и да е странно, той също има ниско съдържание на натрий. Високото му съдържание на антиоксиданти го прави особено привлекателен, особено за предотвратяване появата на някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания.

Съхранение и използване на морска салата

Освен яденето на прясна храна, морската салата може да бъде замразена или изсушена от пряка слънчева светлина, което може да я обезцвети. Веднъж дехидратиран, под формата на люспи, той ще остане сух, хладен и тъмен, докато го използвате като подправка или докато го рехидратирате.

Морската салата може да се събира за цели, различни от кулинарни, особено когато се е развила много в крайбрежната зона, тъй като водораслите са основен тор за градината.