Мореленова гъба, рядка и високо ценена гъба

От семейство Morchellaceae, сморкът ( Morchella ) е пролетна гъба , която е една от най-желаните за своя вкус, който е едновременно много особен и много фин. Малко като трюфела, той е една от престижните гъби, вероятно и заради капризния си характер по отношение на външния си вид!

Как да намерим и разпознаем смърли?

Смърчанките се събират от март до май, те обикновено обявяват пристигането на пролетта. Термичният шок между много студената зима, последвана от затопляне с дъжд, благоприятства появата на сморци. Те могат да се събират във всички региони, но Franche-Comté, Vosges или Jura са добре надарени с тях.

Те могат да бъдат редки и не винаги са верни на едни и същи места, за да прокарат това, което малко усложнява изследването на „ъгли с сморци“. Любимият им биотоп е подобен на основната почва, по-специално хладно и влажно място под пепелни дървета ( Fraxinus excelsior ), но също така и ябълкови дървета, брези, бирници, лешници ... Те могат да растат и върху гнили ябълки, нарушени или изгорени почви, различни битови отпадъци, съдържащи вар или мазилка, по ръба на потоци и реки, във вашата градина или овощна градина, в лозята, в пустошта ...

Смрелите имат тъмна, по-светла капачка, образувана от неправилни клетки, която е с височина от 4 до 10 cm, белезникава дръжка, която достига 5 до 10 cm за ширина от 2 до 3 cm. Това го прави голяма гъба като цяло. Месото му излъчва лека плодова миризма. Има различни разновидности:

• обикновен сморч ( Morchella esculenta ): с продълговата капачка,
• вкусен сморч ( Morchella deliciosa ): с тънка и къса дръжка и конична капачка,
• коничен сморч ( Morchella conica ): с наистина конична, почти заострена шапка,
• кръгъл морел ( Morchella rotunda ): с яйцевидна до заоблена капачка,
• висок сморч ( Morchella elata ): с удължена капачка, по-дълга от стъблото.

Какви гъби могат да изглеждат като сморци?

Както при всички гъби, ако имате съмнения, нека брането ви бъде прегледано от фармацевт миколог, но сморчетата все още са много характерни с кафявата до сивкавата си капачка.

Единствената гъба (снимка по-горе), с която не трябва особено да бъркаме сморката, каквато и да е тя, е жиромитре ( Gyromitra esculenta ), чието поглъщане може да бъде фатално. Неговата червеникаво-кафява или жълтеникаво-кафява капачка се формира от груби лобове, наподобяващи мозък, който въпреки това е много различен от алвеолите на заварени заедно сморци. Освен това плътта му е без мирис.

Как да готвя сморци?

Никога не яжте сурови сморчета. Смурките се консумират само варени, защото съдържат токсично вещество, хемолизин, което при варене изчезва: след това се казва, че те са „термолабилни“. След като земното стъпало бъде отрязано, ще трябва бързо да ги прокарате под чешмата, за да почистите клетките, след което да ги изсушите в кърпа за чай или хартиена кърпа, преди да ги приготвите, приготвени на пара в масло, най-малко 15 минути, така че токсинът да изчезне.

Морелът може да се приготви в тиган, в супа или с бъркани яйца, но може да придружава и ястия в сос, някои от които са известни: coq au vin jaune и сморчета, сладкиши с сморци ...