Как да намерим правилните водорасли, морски зеленчуци?

Водораслите не се отглеждат в зеленчуковата градина, разбира се, те процъфтяват в естествената си морска среда, откъдето идва и общото им наименование на морски зеленчуци. Ако се продават в различни форми в магазините - предимно биологични - тези За някои морските съкровища също могат да се събират на брега, за да се възползват от интересния им хранителен принос и специфичния им солен вкус. Въпреки това, със замърсяването на океаните е законно да се чудим за възможните рискове от директното им събиране и да разберем за правилата, регулиращи събирането на реколтата.

Ползите от консумацията на водорасли

В Азия морските водорасли са част от кухнята от векове, докато при нас тяхната консумация все още е поверителна с изображение, свързано с профила на „веганския бобо“. Колко жалко ! В действителност, тези по крайбрежието, особено бретонски, са не само почти всички годни за консумация, но освен това са вкусни и полезни за здравето.

Водораслите са особено богати на минерали (калий, натрий, магнезий, йод, желязо, манган и др.), Витамини (про-А, С, В, К и др.) И съдържат фибри, някои от които оставят впечатление за ситост. Съдържанието им на антиоксиданти предлага защита срещу свободните радикали, докато високото съдържание на йод е предимство за хората с хипотиреоидизъм (но трябва да бъде изключено за тези с хипертиреоидизъм).

Също така интересни за значителния си прием на протеини, водораслите по този начин предлагат алтернатива на животинските протеини, от които трябва да намалим консумацията си. Те са с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории, откъдето произтича и интегрирането им в диетите за отслабване.

Ще бъдете разглезени от избора на морски зеленчуци: морска салата, малко йодирана и идеална за откриване на морски водорасли, тъмно, лилаво на цвят, също подходяща за дегустация, вакаме и нори, и двете със силен морски вкус. , комбу, кафяв на цвят с много подчертан йоден вкус, саликорния, хрупкава и по-известна и др.

И за да се научите как да ги готвите, консултирайте се с Риба и други морски дарове от Мари Чиока *, фотограф на храните и готвач, отдаден на биологичното земеделие , която дава съвети за избора и готвенето на прясна, замразена, пушена или консервирана риба както и морски дарове и водорасли, с рецепти, за да се отдадете, докато се грижите за планетата.

Берете сами водораслите: внимавайте!

Освен ако не слизате от време на време на плажа, за да съберете малко водорасли, за да украсите блюдото си с морски дарове, трябва да се вземат предвид две точки относно събирането на годни за консумация водорасли по крайбрежието на Франция: тяхното санитарно качество и запазването на морските дарове. ресурс.

Санитарно качество на събраните водорасли

Преди събирането на водораслите е наложително да се гарантира качеството на водата, като се избягва близостта на пристанищните зони и изходящите зони на пречиствателните станции: проверете в кметството, защото водораслите, които сами ще берете, ще бъдат без гаранция за безвредност. Докато когато купувате тези водорасли в магазините, те са преминали здравни проверки, предотвратявайки консумацията на водорасли, замърсени с бактерии или съдържащи тежки метали например (спирулина по-специално ги концентрира).

Изборът на биологични водорасли не е абсурд въпреки необятността на океана: когато те са сертифицирани биологично от сертифициращ орган, одобрен във Франция, това означава, че водите в районите за събиране отговарят на определени критерии за качество и че Практиките за събиране са в съответствие с устойчивото управление на водораслите: важен плюс!

Наредби, регламентиращи събирането на брегови водорасли

Условията за събиране на брегови водорасли са регламентирани с указ на префектурата, определящ периодите на реколта за определени водорасли, забранени зони по здравословни причини, както и минимални размери, които трябва да се спазват, за да се запази ресурсът. Освен това трябва да знаете, че водораслите не се разкъсват, те се изрязват с ножици на 6-10 см от основата, за да насърчат повторното им израстване. Поради това е препоръчително да се запознаете на място за действащите разпоредби, за всеки отделен случай, ако искате да изберете кухня, за да откриете вкуса им.

* (Издания на Living Earth - 26 февруари 2019 г. - 224 страници - 22 евро)