Мексикански пипер (Piper auritum) или ходжа санта, свещен лист

Мексиканското пиперско дърво ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) или Ходжа Санта се нарича свещен лист или лист на Света Мария, тъй като легендата казва, че Дева Мария би потопила бебето Исус върху клонките на това пиперско дърво в Мексико d „където растението намира своя произход. Внимавайте, обаче, обичайната му тропическа среда просто му позволява да издържа на повърхностни студове, тоест въздушните части ще изчезнат от 0 ° C, докато щамът ще устои до -5 ° C или дори -10 ° C. .

Това чушко дърво е бързо растящо и не се препоръчва да се отглежда в земята в тропическите региони, тъй като може да бъде инвазивно. Образува храстовидно, добре разклонено растение с големи светлозелени листа с дължина до 30 см, много ароматни, когато се мачкат, и особено грациозни със своето спирално раждане и след това развитието им ги превръща от лъскави в кадифени. Сложният им аромат предизвиква анасон, женско биле, индийско орехче и евкалипт едновременно.

Белите му цветя в котки образуват гроздове през цялата година, те са стерилни и не дават плодове или плодове за разлика от други чушки. За ароматните им свойства при готвене се използват само листата.

• Семейство: Piperaceae
• Тип: ароматно многогодишно растение
• Произход: Мексико
• Цвят: бели цветя
• Сеитба: не
• Рязане: да
• Засаждане: пролет
• Реколта: целогодишно
• Височина: 3 до 4 m

Идеална почва и изложение за мексиканското пиперско дърво

Мексиканското пиперско дърво се отглежда на пълно слънце или в полусянка, предлагайки топлина от минимум 15 до 20 ° C, в кисела и влажна почва.

Дата на отрязване, презасаждане и засаждане на мексиканското пиперско дърво

Полутвърдените резници се правят през лятото. Засаждането се извършва или през пролетта, или през есента при горещ климат.

Пресаждането се извършва често поради бързия растеж на растението и силно развитата му коренова система.

Съвети за поддръжка и отглеждане на мексиканското пиперско дърво

Мексиканското пиперско дърво изисква редовно поливане, което поддържа влажната почва. Тъй като растението е алчно, ще са необходими добавки на компост.

Растението може да се подрязва, така че да храсти повече или да му придаде повече или по-малко удължена или закръглена форма.

Събиране, консервиране и използване на мексиканското дърво пипер

Листата могат да се събират целогодишно, ако е необходимо, знаейки, че през зимата производството ще бъде по-малко, отколкото през лятото, разбира се.

Обикновено листата се използват пресни, защото при изсушаване те губят част от ароматния си вкус. Ако обаче трябва да ги изсушите, дръжте ги цели и ги смилайте непосредствено преди да ги използвате.

Листата се използват в мексиканската кухня, особено като фолио за риба или при приготвянето на тамалес , вид пълнена палачинка, но също и в тази от мол верде , зелен сос, емблематичен за страната. От тях се приготвя и вердин , този мексикански зелен алкохол.

Болести, вредители и паразити на мексиканското пиперско дърво

Мексиканското растение пипер не е обект на болести и няма специфични врагове, освен понякога охлюви, листни въшки или брашнести червеи в зависимост от условията на отглеждане.

Местоположение и благоприятна асоциация на мексиканското пиперско дърво

Това е растение, което се култивира главно в саксии, за да избегне превръщането му в инвазивно, но също така и за да може да го постави в оранжерия през зимата, ако не живеете в региони с тропически климат.

Препоръчителни сортове Piper за засаждане в градината

Общо родът Piper има близо 2000 вида. Освен мексиканския пипер ( Piper auritum ), малко известен във Франция, в нашите кухни най-често се среща черен пипер ( Piper nigrum ).

Пазете се от чушки, които не принадлежат към рода Piper, като пипер от Съчуан ( Zanthoxylum piperitum ), розов пипер ( Schinus molle ), лют червен пипер ( Capsicum annuum ), често използван във френската гастрономия.

(снимка: Форест и Ким Стар - CC BY 2.0)