Сливи, голямо разнообразие от късни летни плодове

Сливовото дърво ( Prunus domestica ) често се среща в овощните градини на частни лица, докато е странно рядко в полетата с овощни дървета. Това малко дърво с разпространяващ се навик с размери между 3 и 8 метра се адаптира към умерения климат на метрополия Франция, където може да се развива дори в студени райони, тъй като толерира приблизително -17 ° C, с недостатък обаче, тъй като ранният цъфтеж е обект на късни студове, които по този начин могат да унищожат производството.

Сливите, които често се събират в края на лятото, между август и септември, наброяват не по-малко от 300 сорта, често свързани с местната почва и региона, поради което е важно да се запазят, за да се избегне изчезването им в полза на най-продаваните, които не винаги са най-добрите или най-подходящите на цялата територия.

Различните сливи

За разлика от ябълките, сливите не са консервирани плодове. Като се грижите да запазите цъфтежа, който покрива кожата им и действа като естествена защита, ще можете да съхранявате сливите десет дни на хладно място и на тъмно. Но внимавайте за тези, които са паднали на земята след разклащане на дървото или жлъчката, те ще бъдат отслабени и ще бъдат повредени много бързо в точката на удара.

Сливите могат да бъдат класифицирани в 5 категории, ако изключим декоративните сливи: японски сливи, маточници, сливи, сливи и сливи, точно. Между сортовете с малки или големи плодове, старите, повече или по-малко твърдата плът и цветовете, всеки трябва да направи своя избор:

- Японски сливи : те са по-чувствителни към пролетни студове, така че това са дървета, които се засаждат в средиземноморския басейн. Японските сливи се събират по-рано в средата на юли, но те не са много ароматни, сравнително меки, въпреки че са сочни. Трябва да се споменат „Allo“ , „Burbank“ , „Santa Rosa“ , „Golden Japan“ , „Methley“ , „First“ или дори „Beauty“ с големи плодове ...

- цариците-клауди : те често се срещат от югозапад до долината на Лоара, където климатът е по-подходящ за тези сливи. Средно големите кръгли плодове с добро вкусово качество се берат през август и септември. Някои автостерилни сортове трябва да се засаждат заедно с други съвместими сортове. Сред най-известните са „Reine-Claude d'Oullins“ , преждевременен, с големи жълто-зелени плодове, идеални за конфитюр, сравнително ранният „Reine-Claude d'Althan“ също, „Reine-Claude tardive de Chambourcy“ с зелено-жълти плодове, обсипани с роза, „Reine-Claude dorée“ или „Reine-Claude verte“ с вкус на мед, за който е известно, че е най-добрата слива ...

- сливи : те достигат зрялост от края на август и началото на септември и се произвеждат предимно в североизточната част на Франция, тъй като сливата расте добре в студени и влажни райони, където почвите са доста тежки. Най-известните сортове са по-специално „Quetsche d'Alsace“ , много продуктивен, тъмнолилав на цвят, но жълта плът, „Quetsche de Buhl“ , по-рано, с малки синкави, кръгли и сладки плодове, „Quetsche precocious d“ "Ersingen" много рядко криво ...

- Mirabelles : континенталният климат на Източна Франция и неговата глинесто-варовикова почва им подхождат напълно, което им позволява да произвеждат отлични плодове от сладко. Сред сливите Mirabelle „Mirabelle de Nancy“ с малки кехлибарени златистожълти плодове, оцветени в червено, несъмнено е най-вкусната (сочна, сладка, не много кисела), но има и „Mirabelle de Metz“ , много продуктивна, с по-малки плодове, „Mirabelle de Flotow“ , най-ранната ...

- сливи : сред правилните сливи не трябва да забравяме да споменем и „Prune d'Ente“, който, след като изсъхне, ще направи известния Pruneau d'Agen, който се възползва от IGP (защитено географско указание) в Югозападна производствена зона, обхващаща част от Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers и Lot. Други сортове също могат да бъдат изсушени като „Стенли“ или „Сент Катрин“, известни като „Пруно де Турс“ . В "Черно Amber" на американската произход, почти черно, е сочна, но твърдо и не много сладък ...

Хранителната стойност на сливите

Сливите са с ниско съдържание на калории (52kcal / 100g) и съдържат високо съдържание на фибри, което насърчава храносмилателните и чревните функции, без да дразни, ако се консумират узрели, което ги прави интересни със своите слабителни свойства. Сливата също е много богата на витамин В и Е за сметка на витамин С.

Сливата има по-високо съдържание на полифенол (антиоксидант) от средния плод като цяло, а също така съдържа интересни количества калий, мед и манган.

На хранително ниво редовната консумация на сливи би ограничила риска от сърдечно-съдови заболявания и би спомогнала за намаляване на нивата на холестерола.

Сливи в кухнята

Много узряла, сливата се яде обикновена, прясна, но ако предпочитате да я сготвите, можете да си направите компот, пайове, клафути или конфитюри, разбира се.

Що се отнася до сините сливи, те се интегрират еднакво добре в сладки препарати като бретонски, както и в солени ястия като заек със сини сливи или тажин. Пълнени или увити в бекон, те са отлични и като аперитив. Що се отнася до напитките, виното от сини сливи или сините сливи с Арманяк ще ви въртят главата!