Мацерон (Smyrnium olusatrum), ароматно и зеленчуково растение

Мацеронът ( Smyrnium olusatrum ) е двугодишно тревисто растение, което понякога расте спонтанно на необработени места, между другото, в районите на южната част на Франция, на средиземноморския ръб, тъй като растението е родом от Южна Европа и Северна Африка, което не му пречи да бъде почти селски (-15 ° C).

Мацеронът, намиращ се в почвата, има корен, който се разраства, а отгоре образува високо разклонено, набраздено, кухо стъбло, с вечнозелени листа с 3 много нарязани листчета като голям плосък магданоз, докато приосновните листа са разделени 3 пъти на сегменти.

Малките жълто-зелени цветя са обединени в медоносен чадър, втората година. Те отстъпват място на черни семена (achenes) с дължина половин сантиметър, които лесно се разпръскват.

Ароматното и зеленчуково ястие, зеленчуковият мацерон, наричан още Голям македонски магданоз, конски магданоз, македонски магданоз, див пипер и др., Което е стомашно и диуретично, в крайна сметка е забравено в полза на целината ( Apium гравеолени ).

Цялото растение обаче е годно за консумация с вкус, подобен на целината и по-силно: коренът, който прилича на черна ряпа, се яде варен или суров, младите издънки се приготвят като зеленчуци, листата аромат на магданоз, цветните пъпки захаросани в оцет замени каперсите и накрая изсушените семена правят заместител на пипер.

• Семейство: Apiaceae
• Тип: ароматно двугодишно
• Произход: Южна Европа, Северна Африка
• Цвят: жълто-зелени цветя
• Сеитба: да
• Рязане: не
• Засаждане: пролет или есен
• Цъфтеж: от април до юли
• Височина: до 1,5 m

Идеална почва и експозиция за мацерона

Мацеронът се отглежда на слънце или на полусянка в райони с парещи лъчи, в почва, богата на хумус, хладна и добре дренирана.

Дата на сеитба и засаждане на мацерон

Сеитбата се извършва през пролетта, около март-април или през есента, като се знае, че през септември може да се сее и в разсадник, за да се трансплантират младите растения на място през пролетта.

Ще е необходимо да се разрежда или засажда, като се поддържат 50 см между два крака.

Съвети за поддръжка и култура на мацерона

Поливането е необходимо по време на периоди на суша, както и инсталиране на мулч, за да се запази почвата по-хладна.

Събиране, консервиране и използване на мацерон

Ще съберете листата и младите издънки, когато и когато е необходимо; постоянни през зимата, те все още могат да се ядат, след като са били бланширани, за да се намали горчивината им. Листата се използват нарязани на ястия, като магданоз, докато младите издънки се приготвят сотирани или в сос.

Корените се събират през есента и могат да се съхраняват в избата като другите кореноплодни зеленчуци. Те се ядат приготвени като целина.

Цветните пъпки и семена се събират през следващата година около юни: първите се захаросват в оцет и семената се сушат, за да преминат през мелница за пипер.

Болести, вредители и паразити на мацерона

Растителният мацерон не е засегнат от болести и изглежда не знае за вредители.

Местоположение и благоприятна асоциация на мацерон

Това е растение, което се култивира в зеленчуковото петно ​​или в ароматна градина, но не дава нищо в саксия. Също така се справя много добре в легло с трайни насаждения или в смесена граница.

Препоръчителни видове и сортове Smyrnium за засаждане в градината

Родът Smyrnium има 8 вида, включително растителния мацерон ( Smyrnium olusatrum ), но също и перфолирания мацерон ( Smyrnium perfoliatum ), много близък, или Smyrnium cordifolium ...

(снимка 1: Michael Wunderli - CC BY 2.0)