Кулемел, популярен лепйот и вкусна гъба

Кулемелът принадлежи към семейство Lepiotaceae и променя името си според регионите, диалектите и традициите: кръщелник в Перигор и Лимузен, Свети Мишел в Лоара и Форез, куамел в Бери, котешки нос в заради кафявото зърно, което е в горната част на шапката, чадър , повдигнат лепиот , барабанна пръчка или снежен човек, когато все още не е отворено ... Това е много разпространена и много популярна гъба във Франция.

Как да намерим и разпознаем кулемела?

Кулемелите ( Macrolepiota procera ) се събират от края на пролетта до ноември, в зависимост от метеорологичните условия, на ливади, пасища, гори, както и по селски пътеки и пътища, в вещици или изолирани. Началото на есента, а именно септември и октомври, са най-добрите месеци за бране. Всички региони на Франция с умерен климат познават своите „кулемелни“ места.

Шапката му е широка между 10 и 30 см (рядко повече, но това може да се случи), а кракът му може да достигне 25 см височина с ширина само 2 до 3 см.

Кулемелът се разпознава много лесно и един от критериите е да се провери дали пръстенът се плъзга по крака като пръстен на пръст . Тогава ще видите, че доста леката шапка е покрита с кафеникави люспи, по-многобройни и по-внушителни, насочени към центъра. Стъпалото е изпъстрено кафяво на по-бледа основа с лукова крушка и дебела, плъзгаща се белезникава врата, спомената по-горе. Остриетата са свободни, а месото е доста влакнесто. Когато го отрежете, кулемелът издава приятна миризма на гъби.

Предпочитайте кулемелите с много бели остриета с шапката, която не е непременно напълно отворена, защото колкото повече остаряват, толкова повече стават жилави.

Кои гъби могат да изглеждат като кулемел?

Проверете дали пръстенът се плъзга добре в подножието на кулемела, но ако имате някакви съмнения, представете избраното от вас на фармацевт миколог: той ще ви каже дали можете да пирувате или не.

Кулемелът може да бъде объркан с други отровни или смъртоносни лепйоти, но те все още са доста различни, защото никога не измерват повече от 10/12 см в диаметър:

• отровен лепион ( Macrolepiota venenata ), отровен, е подобен на кулемела, но се различава от него по мястото на развитие: компост, оборски тор, места, богати на нитрати ...
• дрипав lepot ( Macrolepiota rhacodes ), по-малък, годен за консумация, но не много смилаем.
• екзориран лепион ( Macrolepiota excoriata ), годен за консумация.
• Лепионът на Конрад ( Macrolepiota konradii ), годен за консумация.
• Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), отровен.
• Лепот на Бадхам ( L eucoagaricus badhamii ), отровен.
• гребенест лепион ( Lepiota cristata ), много отровен.
• Кафяво-розовата лепйота ( Lepiota brunneoincarnata ), която е смъртоносна, може да бъде разпозната по филцовата си шапка с кафяв център, разбиваща се на тънки плочи, вървящи към ръба на бяло-розов фон. Тя има едва маркиран пръстен, който не се движи.
• lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote на Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote кафяво-люляк ( Lepiota brunneolilacea ): смърт.

Как да готвя кулемели?

Като цяло ядем само шапки, защото кухите крака често са твърде изпънати. След бране измийте куемелеите, за да отстраните примесите и ги избършете с влажна кърпа, но не ги мийте с риск от насищане с вода!

Запечете ги в тиган в масло или зехтин по желание и добавете нотка чесън и магданоз, съвсем просто. Някои го харесват и на скара, като гратен, с бешамелов сос, като омлет или нарязан на тънки ивици, суров, в салата.

Освен това трябва да знаете, че кулемелите съдържат протеини, желязо, цинк, фибри, витамини, минерали и линоленова киселина.