Голямото завръщане на вкуса: 4-те сезона на биологичната градина - специален брой от октомври 2014 г.

Известното списание за градинари „Les 4 Saisons du jardin bio“ предлага 6-то специално издание на будките на 7 октомври 2014 г., озаглавено „Голямото завръщане на вкуса: преоткрийте местните сортове и породи“ .

Плодове, зеленчуци, пилета, прасета ... Това е истинска обиколка във Франция на биоразнообразието, сортовете и породите в нашите региони, които тази книга изброява. Първо според Мари Арноулд, главен редактор, тъй като този предмет прави иновации, като комбинира " основни въпроси за запазването на генетичното разнообразие в несигурен климатичен контекст и отхвърлянето на стандартизацията на храните" .

Вярно е, че отвъд расите и сортовете, които често са слабо познати, се появява нашето кулинарно наследство, към което сме толкова привързани във Франция.

Вместо да се втурват към стандартните продукти в магазините, потребителите все повече се интересуват и изкушават от местните сортове плодове и зеленчуци, които откриват на местните си пазари. Подходът е същият и при готвачите, като какво, вкус, трябва да се оправдае! Ален Пасард доставя ресторанта си l'Arpège от собствената си зеленчукова градина, Yves-Marie Le Bourdonnec, „месар на звездите“, си направи репутацията, като бе компромисен с произхода и породата на своите продукти.

Освен това, говорейки за месо, фабричните ферми все повече се интересуват от местни сортове, които за тях са „резервоари на издръжливост“.

И след това, за да завършим, че градинарите са успокоени, те ще намерят в това специално издание много информация и съвети за отглеждане на местни сортове овощни дървета или зеленчуци или за отглеждане на местни породи пилета например, както и адреси на разсадници, специализирани в стари плодове, семепроизводители, продаващи местни зеленчукови сортове, сдружения на животновъди от стари породи ...

(Издания Terre Vivante - 114 страници - 7,70 €)