Kombu, ядливи кафяви водорасли, много богати на йод

Водораслите комбу или конбу са наименование, което групира различни кафяви водорасли от рода Laminaria . Те формират част от настоящата консумация на храни с морски водорасли в Азия (Корея, Китай, Япония ...), а Хокайдо в Япония концентрира голяма част от производството. С развитието на алгокултурата във Франция Kombu постепенно се популяризира за различни кулинарни цели.

Произход на водораслите Kombu

Кралските водорасли Kombu ( Laminaria saccharina ) или „впрягът на Нептун“ и бретонските водорасли Kombu ( Laminaria digitata ) или „вещици с камшици“ са двете водорасли, които се произвеждат в Бретан.

Кралската комбу може да бъде разпозната по широките и дълги дебели и месести кафяви прашки, докато бретонската комбу, също дебела и месеста, е тъмно маслиненозелена на цвят, малко като гума, чиито прашки могат да достигнат 4 м. Kombu не е култивирано водорасло, а диво водорасло, което се бере от март до май за кралското комбу и от май до септември за бретонското комбу: тези сезони предлагат най-доброто от тези водорасли.

Водораслите Kombu процъфтяват в дълбоки и студени води, среща се главно по бретонските брегове, за Франция, докато Япония наистина е шампионът в това производство, в северната част на архипелага.

Хранителните ползи от водораслите Kombu

С хрупкава консистенция, водораслите kombu имат йод, както и сладък вкус, което го прави неговият специфичен вкус в сравнение с други водорасли. В Япония комбу е основата на даши , традиционният бульон, приготвен от тази водорасли и сушен паламуд.

Консумирането на морски водорасли Kombu (43 kcal / 100 g сурово) осигурява много йод: хората с разстройство на щитовидната жлеза трябва да бъдат бдителни за консумацията му. Той също така е богат на минерали, включително калций, но също така и желязо, което жените често имат недостиг. Магнезият, фосфорът, калият и натрият също са част от интересния принос на комбу. Също така е източник на протеини и витамини A, B1, B12, C, E, F, K, PP. От всички ядливи водорасли, комбу е най-богата на захари, което не пречи да бъде в менюто на хора, склонни към диабет.

Неговите хранителни добродетели позволяват на kombu да подобри хипотиреоидизма, но също така да стимулира уморените хора. Това би допринесло за отслабване като част от диета за отслабване и ще улесни храносмилането, като омекоти най-твърдите фибри.

Опазване и използване на водораслите Kombu

Водораслите Kombu се използват като подобрител на вкуса, тъй като съдържат натриев глутамат, който може да бъде разпознат върху сухи водорасли, образувайки лек белезникав филм. Поради това се добавя към ястие като ароматизатор. Използва се и за намаляване на времето за готвене и улесняване на смилаемостта на бобовите растения (леща, сушен боб, нахут ...).

Това е водорасло, което изисква доста дълго готвене (20 до 30 минути), след като е накиснало същото време във вода, за да го обезсоли. След това се добавя за готвене в супи, оризови ястия, тестени изделия или се използва за покриване на месо или риба, за да се ароматизира. Може да се добавя и към салати.

Предлага се в магазините или прясно (в сол), или изсушено, което позволява да се съхранява дълго време: просто ги хидратирайте във вода преди готвене.

(снимка Alice Wiegand, (Lyzzy) - Собствена работа, CC BY-SA 3.0)