Bolets, голямо семейство отлични гъби
Семейството Boletaceae е много голямо, по-специално рода Boletus, който включва освен 4-те вида "благородни" гъби (гъби), много гъби, които са доста забележими в готвенето. Ако манатарките са известни като най-изисканите, остава фактът, че манатарките често са много търсени заради финия си вкус и текстура.
Как да намерим и разпознаем различните манатарки?
Отвъд рода Boletus , гъбите също се крият зад родовете Leccinum , Suillus и Xerocumus , както и някои други с по-малко значение.
Болетата се събират от юли до есента, повече или по-късно късно в зависимост от гъбите и времето.
Болетата растат предимно под широколистни дървета (особено дъбове). Среща се навсякъде във Франция, но някои региони са по-разглезени от други. Такъв е случаят с Перигор, Аквитания в по-общ план, както и с Лозер, Аверон и Гард.
Шапката може да бъде с размери до 30 см, а цветът й може да варира от бежов до доста тъмнокафяв или от жълтеникав до червеникав. На допир тя може да бъде суха или мазна, гладка или напукана. Отдолу тръбите също варират от светложълто до зеленикаво през оранжево, вид розово или сиво. При докосване някои видове стават сини или зелени. Стъпалото винаги е с корем, повече или по-малко високо, образува мрежа, или ивичесто или петнисто. Бялата, сивата или жълтата плът няма истинска характерна миризма.
Сред най-известните от боровиците, нека цитираме най-вкусните:
- Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - снимка 1,
- Оранжеви манатарки ( Leccinum aurantiacum ),
- Апендикулат Bolete ( Boletus appendiculatus ),
- Червен крак ( Boletus erythropus ) - снимка 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Оранжеви боровинки от дъбове ( Leccinum quercinum ).
Но те също са добре оценени:
- Груби манатарки ( Leccinum carpini ),
- Напукана болета ( Leccinum crocipodium ),
- Груб трепетлика ( Leccinum duriusculum ) - снимка 3,
- Подсирена гъба ( Leccinum lepidum ),
- Жълта манатарка ( Suillus luteus ) или забулена ненет,
- Жълтеникави гъби ( Xerocomus chrysenteron ).
Какви гъби могат да изглеждат гъбите?
Въпреки че нито една гъба не е фатална, някои могат да доведат до тежко отравяне, така че както при всички гъби, и дори още повече при много много много гъби, в случай на съмнение ги кажете на фармацевт миколог.
Салатата на сатаната ( Boletus satanas ) е най-отровната от болетата (снимка по-долу): за да не я поставяте в кошницата си, не избирайте тези с жълто-оранжеви пори, които стават сини на допир. Когато отрежете месото му, ухае на гнило месо.
Горчивият сос ( Tylopilus felleus ) всъщност не е отровен, но е толкова горчив, че е негоден за консумация: шапката му е буйна, порите са бледорозови, а стъпалото е покрито с кафява мрежа.
Също така оставете манатарката с фино стъпало ( Boletus калопус ), бледата манатарка ( Boletus luridus ), манатарката радикант ( Boletus radicans ), гранулираната манатарка ( Suillus granulatus ).
Как да готвя манатарки?
Болетата се приготвят като манатарки: след бране отрежете земните крака, измийте ги, ако е необходимо и ги избършете с влажна кърпа, но не ги потапяйте в купа с вода, в противен случай те ще бъдат напоени с вода. Ще отрежете краката, когато са твърде големи. Ще нарежете краката и шапките на четвъртинки.
За да ги приготвите, можете да ги задушите в тиган за 7 до 8 минути, на силен огън. След това те ще придружават соса с задушени ястия, птиче месо, свинско филе миньон, ризото или прясна паста ...
