Кедровият орех се произвежда от чадъра ( Pinus pinea ), във Франция, въпреки че около двадесет други вида го произвеждат, но с размери, твърде малки, за да бъдат използваеми. Говорим за кедрови ядки или кедрови ядки в зависимост от региона. Както и да е, това е средиземноморски продукт, тъй като чадърът е емблематичен за великия Юг.

Кога да събираме кедрови ядки?

Чадърният бор ще цъфти много дискретно, отстъпвайки място на яйцевидни шишарки с височина около петнадесет сантиметра. Тези шишарки или борови шишарки са направени от повече или по-малко затегнати везни. Когато термометрите ще се изкачат до своя максимум, топлината ще бъде достатъчно висока, за да предизвика отделяне на люспите, които ще освободят семената, известни като кедрови ядки. Това означава, че кедровите ядки са достигнали зрялост и реколтата може да започне. Така че периодът на прибиране на реколтата може да варира леко в различните райони, но силните летни горещини позволяват реколтата да се разнася за доста дълго време.

Как да съхранявате кедрови ядки?

Следователно ще възстановите продълговати бадеми с цвят на слонова кост, заобиколени от твърда черупка, която ще трябва да счупите, за да възстановите скъпоценната кедрова ядка, която тежи около 5 грама. Имайки предвид малкия размер на черупката, разбиването й не е толкова лесно.

Веднъж лишени от черупката си, кедровите ядки не се държат много добре: те бързо гранят. За да избегнете тази промяна, дръжте ги в херметически затворен буркан или кутия.

Когато са пресни, кедровите ядки имат силен смолист вкус и са дъвчащи, но те губят този вкус доста бързо. Ето защо тези, които се срещат в търговията, през повечето време нямат какво да правят: те често са скучни и относително безвкусни, но идват от други видове борове, култивирани в Китай, като корейски бор ( Pinus koraiensis ).

Как да се възползвате от предимствата на кедровите ядки?

Свойствата на кедровите ядки

Силно калоричен (685kcal / 100g), кедровият орех съдържа главно липиди: богат е на незаменими мастни киселини, желязо, фосфор, калий, магнезий, витамини В1, В9 и фибри.

Когато кедровите ядки се ядат покълнали (накиснете ги поне една вечер преди това), те осигуряват повече витамини, по-специално Е и К, минерални соли и микроелементи (цинк, манган, мед и др.).

Използването на кедрови ядки

Кедровите ядки могат да се консумират сурови като аперитив, добавени към салата, но също така да бъдат една от основните съставки в някои солени рецепти като плънка или песто. Също така е от съществено значение за сладки препарати като тарта от борови ядки, нуга и други деликатеси.

Рецепта за песто

Истинското песто, което идва при нас от Италия, се приготвя с босилек, кедрови ядки, зехтин, чесън и пармезан.

За да направите сос песто за няколко минути, когато растението ви босилек е буйно, трябва:

• 30 г пресни едролистни листа босилек
• 1 скилидка чесън
• 35 г кедрови ядки
• 30 г настърган пармезан
• 6 супени лъжици зехтин
• Сол пипер

В идеалния случай трябва да смачкате всички съставки с пестик в хаванче, така че да издишат най-добрия си вкус. Ако нямате такъв или искате да спестите време, ще ви свърши работа електрически хеликоптер.