Жълъдът: реколта, опазване и използване на жълъди

Познато е, че жълъдите, плодовете, произведени от дъба ( Quercus ), са традиционна диета от диви свине и, като разширение, прасета, и двете от които са баланофаги. Жълъдите обаче отдавна са част от човешката диета и тази употреба все повече се подчертава днес.

Кога да берете жълъди?

Жълъдите са изсушените плодове на дъбовото дърво и по-точно те са сянки от едно семе. Отгоре чаша го прикрепя към стъблото, като твърди, заварени прицветници.

Когато жълъдите узреят, те падат на земята: всичко, което трябва да направите, е да ги вземете. Оставете тези, които все още са вързани на дървото, те още не са узрели. Периодът на прибиране на реколтата е през октомври, понякога от края на септември, до Деня на всички светии и през ноември.

Внимавайте да не вземате жълъди с една или повече малки дупки: те са паразитирани от червеи и / или насекоми.

Как да съхраняваме жълъди?

След като приберете вашата реколта, дръжте там в щайга или платнена торба, докато жълъдите изсъхнат малко, но не ги оставяйте много на открито, те ще се държат зле.

Смесени с пясък или мъртви листа, те ще останат в дъното на хладилника няколко месеца.

Как да се насладите на предимствата на жълъдите?

Свойствата на жълъдите

Ако жълъдите са били използвани за преживяване на периоди на недостиг на храна, това е лесно обяснимо, като се има предвид тяхното калорично ниво (390kcal / 100 g). Те са особено богати на въглехидрати (нишесте) с близо 50%, както и на липиди (24 до 30%) и бедни на протеини (6 до 7%). Те осигуряват много калций, калий, фосфор, магнезий, витамини от група В (особено В3 или РР).

Но жълъдите съдържат и танини, които ги правят горчиви и стягащи, което изисква обработка с излужване, за да се освободят от тези танини: накисване или готвене в няколко води или използване на глина или разтворител.

Разграничаваме „сладките“ жълъди, растящи повече на юг, с ниско съдържание на танини като тези от бял дъб ( Quercus alba ), червен дъб ( Quercus ilex ), двуцветен дъб ( Quercus bicolor ), корков дъб ( Quercus suber ) или бурен дъб ( Quercus macrocarpa ) и жълъди, открити в по-хладни райони, съдържащи много танини, като тези от червен дъб ( Quercus rubra ), които са горчиви и отровни, ако не не се отървете от техните танини.

Използването на жълъди

В миналото брашното, направено от жълъди, се е наричало „арабски ракахут“: използвано е, за да накара жените да напълнеят и да позволи на децата да растат добре. Днес жълъдите все още се използват в брашното за приготвяне на хляб. Те са подобни на кестените, но могат да имат и вкус на ядки.

В Корея се прави вид желе от брашно от жълъди, наречено "dotorimuk" (снимка по-долу).

Печено, можете да направите „кафе“, което не вълнува. Тази напитка, като инфузия (30g / литър вода) в размер на една чаша (150ml) на ден, може да се използва за лечение на киселини, кръвоизливи, диария, уринарна инконтиненция, бяло течение , туберкулоза ...

Как да отървем жълъдите от танините им

Продължете малко, както при кестените: изрежете външната обвивка на жълъдите и ги варете във вода за 15 минути. След това отстранете външната кора и след това по-тънката отдолу.

Гответе жълъдите отново за четвърт час, след като сте ги смачкали, сменете водата и ги поставете отново да се готвят. Когато водата е бистра (обикновено след два пъти на готвене), това е знак, че танините са извлечени.

Ако имате глина, добавете я към водата за готвене, тя улавя танините: ще ускорите процеса.

Рецепти на основата на жълъди

Брашно от жълъди : За да направите брашно, просто трябва да ги оставите да изсъхнат (много мека фурна за дълго време), преди да ги смилате.

Пастет от жълъди: направете пюре от сварените жълъди и добавете праз, нарязан лук и чесън, сол, черен пипер, дъжд от зехтин и малко смачкана хвойна. Гответе в маслена чиния при Th ° 6 за 30 минути. Яжте студено със зелена салата.

Торта с жълъди: смесете сварените жълъди, за да направите пюре, и добавете кисело мляко, супена лъжица заквасена сметана, мед, сушени плодове (кайсии, грозде, смокини, сини сливи и др.), Две яйца, които ще разбиете бял сняг, малко канела и ванилия, както и мляко, за да стане тестото по-течно. Изсипете тестото в намазана с масло форма за кекс и поставете във фурната при Th ° 6 за 40 минути.