Кестени: реколта, консервиране и използване на кестени

Кестенът е маркер на есента, тъй като затрупва подлеса с кестенови дървета и всичко, което трябва да направите, е да се наведете, за да вземете кестените все още в златните си буболечки, като убодете малко пръстите си! Но внимавайте, кестенът трябва да бъде спечелен, тъй като след като излезе от враждебния си плик, все пак ще е необходимо да премахнете жилавата му кора и след това едричката му кожа, преди да можете да го опитате ...

Кога да събираме кестени?

Ако кестенът ( Castanea sativa ) се среща в почти всички широколистни гори на Франция, с изключение на Изтока и Севера, Ардеш остава най-покритият отдел от кестенови горички, тъй като пристига начело на производството пред Лимузен и Корсика. Производителите на кестени дори са получили AOP Châtaigne de l'Ardèche там през 2014 г., докато корсиканското кестеново брашно е класифицирано като AOP през 2010 г.

Това са котките с дължина от 12 до 20 см, които се появяват през пролетта до лятото, които ще се превърнат в семена или семки, които не са нищо друго освен плодовете на дървото, кестените.

Кестените не могат да се събират от дървото: трябва да се събират само бъгове, паднали на земята, за да се възстанови семето. Някои разклащат долните клони, за да накарат буболечките, и слагат мрежа на земята, за да ги събират по-лесно, но най-лесният начин е да отидете на разходка в гората или в гората, които не забраняват брането и събирането: вие несъмнено ще се върне с добре напълнена кошница, стига да стигнете в точното време.

Каква е разликата между кестен и кестен?

Обичайно е да се говори за „кестен“, за да се обозначи голям кестен (снимка вляво) или преработени кестенови продукти като кестенов крем или захаросани кестени. Всъщност тук кестените се отнасят до сортове кестени с голям калибър. Кестенът е по-скоро плод на конски кестен ( Aesculus hippocastanum ), негоден за консумация, (снимка вдясно), чиято буболечка е зелена, неравна и дебела с разположени шипове и малко изпъкнали. Не бъркайте двете!

Пазете се от кестенови дървета, които са нападнати от цинипите, защото кестените ще бъдат малко: това насекомо от Азия създава гали, главно върху листата, които ги деформират, нарушавайки цъфтежа и следователно плододавайки. В допълнение към рак и мастило, цинипите се добавят към списъка на най-важните вредители на кестена.

Кестените се събират от септември до началото на ноември в зависимост от годината, региона и сорта, но не чакайте твърде дълго, защото бъговете, които са останали твърде дълго на земята, ще бъдат повредени. Ако земята започва да е осеяна с кестенови листа, несъмнено е дошло времето за събиране на плодовете.

Сложете ръкавици, за да избегнете ужилване и поставете само кестени в кошницата си, оставяйки грешки на място. Изберете пресни кестени, разпознаваеми по лъскавата им черупка, липсата на дупки в черупката и теглото им.

Как да съхраняваме кестени?

Кестенът не е сух плод, той е пресен плод, който следователно е много крехък и който се страхува от топлина и влага. Ще се запази за добра седмица в хладилника.

За да ги задържите няколко седмици, накиснете ги във вода, която ще подновявате ежедневно в продължение на една седмица: това ще унищожи всички паразити и ларви, които могат да бъдат там. Ако няколко излязат на повърхността, изхвърлете ги, тъй като те вероятно са празни, изгнили или криви.

Когато ги извадите, сложете ги на пода или на рафтовете на добре проветриво и проветриво място. Обикновено след 7 до 10 дни те са сухи и могат да се съхраняват, далеч от малки гризачи, в хладно и проветриво пространство, където ще ги подавате разбъркващи се от време на време.

За да премахнете кожата, която го покрива, под черупката е необходимо да хвърлите кестените за няколко минути във вряща вода: те ще бъдат отстранени по-лесно. След това можете да ги замразите така, готови за готвене.

Как да се възползвате от ползите от кестените?

Свойствата на кестените

Кестенът е енергичен, тъй като съдържа повече от 40% въглехидрати (235kcal / 100g). Той е много богат на фибри и с ниско съдържание на протеини, мазнини, натрий и холестерол. Той е добър източник на манган и калий, но също така и на витамин С. Съотношението на нишестето е много по-високо от това на картофите, но съдържанието на мазнини е много по-ниско от това на лешниците и орехите, въпреки хранително богатство. Смлените кестени предлагат брашно без глутен, много популярно на Корсика, което трябва да се смеси с пшенично брашно, за да стане хлебопроизводство.

Използването на кестени

По време на война и глад кестенът е подхранвал много жители на регионите, където растат кестеновите дървета. Млените кестени предлагат брашно, много популярно в Корсика, което е без глутен и поради това трябва да се смеси с пшенично брашно, за да стане хлебопроизводство.

В противен случай кестените се ядат на скара върху жаравата на камина или във фурната, след като са отрязали черупката. Те също се готвят във вода, след като черупката и кожата им бъдат премахнати, в продължение на 20 до 30 минути, за да бъдат приготвени с пуйка, в супа, с шоколад или дори в кестенов крем или сладко от кестени!

Рецепта за кестени на скара

В идеалния случай кестените се пекат в камина, така че да имат този малък вкус на скара и след това да се играят! В този случай трябва да си осигурите перфориран тиган с дълга дръжка, в който ще поставите назъбените кестени. Разстелете жаравата (без пламъци) и поставете тигана отгоре, без да ги докосва. Изпечете ги на скара за около 15 до 20 минути, като ги разбърквате от време на време. Ако нямате камина, използвайте фурната си, като поставите кестените върху листа за печене за 20 до 25 минути при термостат 6 или 7.

За да проверите готовността, залепете шип в кестен, той трябва лесно да се вкопае.

Веднага след като свалите кестените от огъня, изсипете ги във влажна кърпа и ги дръжте увити в нея за няколко минути: след изпотяване те ще се белят по-добре.