Смокини: събиране, съхранение и използване на смокини

Смокинята е емблематичен плод от края на лятото и началото на есента, който може да произведе щедро от смокиновото дърво ( Ficus carica ), което е роден в средиземноморския басейн. Следователно, най-добрите, сладки и вкусни смокини са тези, които са узрели на слънце в доста горещ климат. Има много сортове смокини, лилави (червена плът) или зелени (бяла плът), които се консумират пресни или сухи.

Кога да берем смокини?

Всъщност смокините не са директно „плодовете“, а кухите съдове, наречени „сикони“, съдържащи множество малки цветчета, опрашвани от лилипутско насекомо, наречено „бластофаг“; истинските плодове са мъничките зърна, "achenes", съдържащи се в плътта.

Смокините се събират, когато са гъвкави и се отделят добре, показвайки красив цвят. Но има два основни вида смокинови дървета:

• смокиня: през есента се извършва само една реколта.
• биферово смокиново дърво: две реколти следват една след друга, едната в края на юни или началото на юли за това, което се нарича цветна смокиня или лятна смокиня, другата в края на август до септември или октомври за есенната смокиня. Въпреки това, в по-студените райони, особено на север от Лоара, този вид смокиня ще плододава само веднъж през септември; поради тази причина е по-добре да изберете ранните сортове в тези райони с по-неблагоприятен климат.

Как да съхраняваме смокини?

Веднъж събрана, смокинята вече не узрява: следователно тя трябва да бъде събрана перфектно, когато узрее. Тъй като не се задържа много дълго (максимум 48 часа в хладилника), ще трябва да се погрижите бързо за него. Да се ​​консумира прясно или сушено.

За да направите сушени смокини, много по-добре от закупените в магазина, измийте и изсушете най-красивите смокини, не повредени или счупени. Поставете ги на дървен рафт, без да се докосвате, покрийте рафта с тюлен воал, така че насекомите да не идват върху плодовете и да го излагате на пряка слънчева светлина през целия ден. Вечер ги поставете в дъното на хладилника, като ги поставите в съд, покрит с кърпа за чай.

Повтаряйте тези манипулации в продължение на една седмица. Направете гирлянд от смокини с печене на канап, който ще прекарате около опашката на всяка смокиня, като ги разнесете достатъчно, така че да не се допират. Закачете гирляндата на слънце, така че да има изход за охлаждане на течение. Пълното време за сушене ще зависи от времето ... Ако не успеете да ги изсушите така, завършете, като ги поставите във фурната за няколко часа при Th ° 1 или 2 максимум.

Как да се насладите на предимствата на смокините?

Свойствата на смокините

Много подхранваща (300kcal / 100g суха смокиня срещу 57kcal / 100g прясна смокиня), смокинята е много смилаема и слабителна. Той е много богат на захари (50%), фибри, калий и минерални елементи. Съдържа флавоноиди, ензими и фуранокумарини.

Сред терапевтичните си свойства смокинята е омекотяваща и омекотяваща, тя също е част от "четирите гръдни плода" заедно с фурми, хинап и стафиди.

Като гаргара се препоръчва отвара от смокини срещу болки в гърлото, пресипналост, кашлица и дори абсцеси на зъбите.

Използването на смокини

Пресни смокини, напоени със слънчево греене, се ядат обикновени или в пайове и други сладкиши за десерт, но също така се съчетават много добре с всички домашни птици и бели меса, както и със сурова шунка.

От него се правят и конфитюри, компоти, буркани за стари момчета, алкохол от вино и смокини („буха“ в Тунис), както и известна ферментирала напитка: кефир, който има добродетелите да балансира чревна флора, укрепват имунната система и почистват кожата.

Рецепта за конфитюр от смокини

За вашата закуска или следобедни сандвичи, но и за придружаване на домашен гъши дроб, ето една вкусна рецепта за сладко от смокини. За да направите 5 до 6 саксии, ще ви трябва:

• 1 кг лилави (или бели) смокини
• 650г захар
• 1 лимон
• боб ванилия (по желание)

След като почистите и избършете смокините, нарежете ги на четири и ги сложете в леген с конфитюр със захарта, лимоновия сок и евентуално ваниловия боб, разделен на две. Когато кипенето се образува, поддържайте топлината висока 10 минути, като постоянно се обръщате.

Съдържанието на пектин в смокинята е средно, проверете настройката на конфитюра, като излеете капка върху чинийка, излизаща от фризера. Отстранете изметта, ако е необходимо, и сложете в саксия.