Хепци, благородни и деликатни манатарки, едни от най-добрите гъби

От семейство Boletaceae гъбите от манатарки ( Boletus ) са част от голямото семейство манатарки, но само четири манатарки са видове гъби. Гъбите са "върхът на кошницата" сред манатарките , "Ролките" на манатарките: в резултат на това те са много желани и, подобно на повечето гъби, ние не обменяме клинове от манатарки!

Как да намерим и разпознаем различните манатарки?

Гъбите се събират от юни до ноември, но това варира в зависимост от сорта: летните гъби се срещат от юни до септември, докато боровите манатарки растат от август до ноември; бронзираният цеп е открит от юли до септември, а бордоският цеп от юли до ноември. Грижите достигат зрялост поне за 5 до 6 дни.

Освен боровите гъби, които растат предимно под иглолистни дървета, другите манатарки растат главно под широколистни дървета (дъбове и букове), но бордоският цеп расте безразборно и под двата вида дървета. Освен това, той може да бъде намерен почти навсякъде във Франция, в равнините, както и в планините, дори ако някои региони са по-богати от други. Това е случаят с Перигор, Аквитания в по-общ план, както и с Лозер, Авейрон и Гард).

Четирите вида манатарки имат общи характеристики, които им позволяват да бъдат разпознати: те имат бяла плът, която не посинява при изрязване, крак с корем, бели пори, които с възрастта пожълтяват, придобиват маслинов цвят и добра миризма. от манатарки при нарязване. След това всеки от тях има своите особености:

• борови манатарки ( Boletus pinophilus ) или махагонови манатарки: малко по-големи, капачката му може да е с размери от 6 до 25 см, а подножието му достига 15 см за издутина от 3 до 8/10 см. Шапката му е топло червеникавокафява, с разцвет по краищата. Затлъстялото му кафяво стъпало има белезникава мрежа.

• бронзова главата на кеп или негър ( Boletus aereus ): шапка с ширина от 5 до 15 см или дори 25 в редки случаи, височина на кафявото коремно коремче варира от 5 до 15 см за ширина от 2 до 5 см. Шапката му е бистро кафява, тъмна и суха. Това е една от най-красивите манатарки и една от най-рядко срещаните.
• летни манатарки ( Boletus aestivalis ) или мрежести манатарки: те са със същия размер като бронзовата цеп, освен това понякога се бъркат. Но шапката му е кестеново кафява, суха и на крака му е очертана като мрежа, която се откроява много ясно.
• Бордо манатарки гъби ( Манатарка ): неговото гладко и леко мазнини, светлокестенява кафява шапка може да бъде до 40 см в диаметър, а лостът се измерва от 5 до 20/25 см при дебелина от 2 до 5 см, дори и 10 максимум. Стъпалото е белезникаво с прозрачна мрежа, особено в горната част.

Кои гъби могат да изглеждат като манатарки?

Както винаги при гъбите, ако имате някакви съмнения, представете брането си на фармацевт-миколог, но манатарките почти могат да бъдат объркани помежду си. Тъй като всички те са годни за консумация, няма от какво да се притеснявате.

Бордоските манатарки обаче могат да бъдат объркани с залива ( Xerocomus badius ), който е отлична годна за консумация гъба, но ще го различите, защото нарязаната му плът или просто докосната става синя.

Рискът е да се справим с горчивия сос ( Typolus felleus ), чиито пори стават розови с възрастта, крак с много повдигната мрежа, малко мирис и много горчива плът, което го прави негоден за консумация.

Как да готвя манатарки? Идея за рецепта!

След бране отрежете земните крака, измийте ги, ако е необходимо и ги избършете с влажна кърпа, но не ги мийте с риск да ги накиснете с вода! Обикновено ще трябва да отрежете краката, защото са големи.

За да ги приготвите, след като ги нарежете на четвъртинки, ще ги задушите в тиган за 7 до 8 минути, на силен огън. След това ще се съчетае перфектно с картофи Sarladaise, птици, сос от задушени ястия ...

Най-младите манатарки дори могат да се консумират сурови, нарязани на тънки филийки, в карпачо или в салата.