Люти чушки, сладки чушки, чушки: как да се ориентирам?

Не винаги е лесно да се ориентирате сред всички тези плодови зеленчуци от рода Capsicum, принадлежащи към семейство Solanaceae, които са склонни визуално да си приличат, но чийто вкус може да бъде особено изненадващ или дори пикантен! Това са всички топлолюбиви растения (минимум 10 ° C) и са много чувствителни към студ, тъй като са родом от Централна Америка.

Най-сладките, чушки

Пиперът наистина е братовчед на пипера, но плодовете му имат много по-мек вкус, освен това се нарича още "сладък пипер". Освен това те са много по-големи, повече или по-малко месести, с куха вътрешност, съдържаща семена. Цветовете му варират между зелено, червено и жълто в зависимост от сорта.

Яде се суров, в различни салати, но се запазва и в оцет или олио. Когато се приготви варено, след това се пълни, пече на скара, пържи, сотира и се намира например в рататуй или кус-кус.

Paprika също е направен от изсушени и смлени червени чушки: това червено подправка се използва по-специално за гулаш от Унгария, escabeche сос или чоризо от Испания, който е и един от най-големите страни производителки на чушки.

Чушките са с ниско съдържание на калории (20 kcal / 100 g), но богати на витамини А и С, както и В, К и РР. Съдържа още фибри, магнезий, желязо, мед, манган, калий, фосфор и цинк.

Отглежданите днес сортове чушки са многобройни. В студените райони Capsicum annuum „Canapé“ или „Early Niagara Giant“ ще бъдат по-подходящи. В противен случай Capsicum annuum „Golden belle“ ще даде ранни жълти плодове, докато Capsicum annuum „Clio“ ще даде червени чушки. Capsicum annuum 'Ludo F1' е много продуктивен, устойчив на болести и се предлага в зелено или червено.

Сред оригиналите Capsicum annuum „Aconcagua“ ще ви даде големи, много дълги плодове (30 см), Capsicum annuum „Шоколадова красота“ , шоколадови кафяви плодове, Capsicum annuum „des Landes“ , фини и дълги плодове (15 см), Capsicum annuum "Petit carré de Nice" ще стане червен, когато узрее, Capsicum annuum "Rond de Hungary" прилича на домати, Capsicum annuum "Ruby king" с много големи плодове ...

Най-лютите, чушките

Пиперът се предлага в пет вида от рода Capsicum , чиито доста малки плодове в сравнение с чушките могат да бъдат увиснали или изправени, сферични, повече или по-малко удължени конични, пирамидални или квадратни. Също кухи, зелени до червени до оранжеви и жълти на цвят, чушките имат остър до много лют вкус, но като цяло колкото по-червени са, толкова по-силни са.

В кухнята чушките се използват за подправка на сосове, салати, супи, плънки ... Те могат да бъдат консервирани в оцет или олио, но също така и изсушени: както в Баската държава, те могат да се комбинират в снопове, прикрепени към тях дръжка и ги закачете на слънце, за да изсъхнат. Бъдете внимателни, когато боравите с люти чушки с пръсти: не докосвайте очите си след това или лигавицата! Ако сте яли чили, което изгаря устата ви, пийте мляко или кисело мляко, а не вода, за да се успокоите.

Чилито няма повече калории от чушките, съдържа витамини А, С, В, Е, РР, желязо и манган, както и капсаицин, активна съставка от семейството на алкалоидите, в началото на усещанията на изгаряне, но също и с антиоксидантни и противовъзпалителни добродетели, освен това в билколечението пиперът е признат за своите храносмилателни и аналгетични свойства (болкоуспокояващо). Благодарение на тези капсаициноиди чушките нямат паразити, защото се отлагат. Скалата на Сковил се използва за класифициране на чушките според тяхното съдържание на капсаицин и следователно според тяхната сила.

Различните сортове чушки

Сортовете чушки са многобройни и се характеризират с различни цветове, пикантност и размери:

• Capsicum annuum обединява повечето чушки, сред които можем да споменем „Анчо“ или поблано пипер, бананов пипер, много мек, точно като пипер Espelette (ЗНП), „Jalapeño“ , „италиански сладък“ умерено пикантен, „Serrano“ и "Cayenne" , много силен ...
• Capsicum baccatum или Ají са много люти чушки, особено сортът Capsicum baccatum var. махало, наричано още „Шапка на измама“, защото е с форма на камбана. Вкусът им е плодов в сравнение с други чушки. Лесно за отглеждане.
• Capsicum chinense са много люти чушки, най-представителният от които е „Habanero“ или западноиндийски чили, но не се заблуждавайте, те не идват от Китай! В "Гъбата червено" са във формата на гъба.
• Capsicum frutescens се състои от птичи пипер , малък много силен червен или зелен пипер, пили-пили, малък африкански червен пипер, „чили Кобан“ с триъгълни плодове, „кръг на Джо“ , кръгъл като bigarreaux, „Tabasco „ което служи като основа за едноименния сос.
• Capsicum pubescens е представен главно от пипер рокото, чието стъпало е окосмено и може да издържи на повече студ (-5 ° C). Деликатно да расте.