Соя (Glycine max), бобови растения, богати на протеини

Соята ( Glycine max ) е жълтата соя, едногодишно растение, което е едно от бобовите растения, развиващи космати шушулки от 4 до 8 см, наподобяващи големи зърна, в които до 4 жълти семена с елипсовидна форма с размери от 5 до 10 мм. Въпреки многото сортове, соята често е алпинист с изправени стъбла до 1,5 м и листа с 3 овални листчета с дължина 5-10 см, космати отдолу. Малки, незабележими автогамни цветя на хермафродит се развиват на групи в пазвите на листата.

Соята е специално бобово растение, тъй като не е сух "зеленчук", термин, който е объркващ, тъй като зелените "зеленчуци" нямат нищо общо с храненето, но соята е класифицирани като "маслодайни семена".

Соята е най-високопротеиновите бобови растения (40%), както и лупината, с която соята също се конкурира за най-високо съдържание на мазнини (17-18%) и има много ниско съдържание на въглехидрати. Соята не съдържа лактоза или холестерол, но е добре снабдена с ненаситени мастни киселини, витамини А, В1, В9 и с, фосфор, калий, калций, магнезий, цинк, желязо и в изофлавоните антиоксидантни съединения, които биха играли роля. относно превенцията на рак, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и симптоми на менопауза. Също така е богат на лецитин, емулгатор, който се съдържа в много кулинарни препарати и който прави соята една от най-алергенните храни.

Следователно Азия, откъдето произхожда соята, която също произвежда ориз, беден на протеини, но богат на сяра аминокиселини, които не присъстват много в соята, следователно е имала естествено балансирана диета.

Западняците бързо видяха хранителната стойност на соята и развиха индустриална култура от 90% трансгенна соя, особено в САЩ, Аржентина и Бразилия: тази соя се използва за хранене на говеждо месо, предназначено за износ, но също френски волове и за да го отглеждат, производителите не се колебаят да ускорят обезлесяването. За да не бъдат съучастници в това, някои стават вегетарианци и заместват животинските протеини с растителни протеини от соя, но това е илюзорно, тъй като соята остава произведена предимно на северния и южноамериканския континент, като винаги има проблем с локалното обезлесяване. и в допълнение този на катастрофален въглероден отпечатък поради транспорта.

Ако соята се е превърнала в такъв продукт-чудо, нека не забравяме, че мощното американско лоби е изиграло водеща роля, така че нека включим малко соя сред разнообразието от нашата храна, нищо повече!

Във Франция започва да се развива отглеждането на соя (без ГМО), насърчавано от по-ниските нужди от вода в сравнение с отглеждането на царевица, както и тези от химически суровини и торове, тъй като соята улавя азот от въздух, за да го въведе отново в земята.

• Семейство: Fabaceae
• Тип: годишен
• Произход: Източна Азия
• Цвят: бели или лилави цветя
• Сеитба: да
• Рязане: не
• Засаждане: от април до юни
• Цъфтеж: началото на лятото
• Височина: до 1,5 м в зависимост от вида

Идеална почва и експозиция за соя

Соята се отглежда на пълно слънце, те се нуждаят от топлина и ще процъфтяват в хладна, добре дренирана, коригирана почва.

Дата на сеитба на соята

Соята се засява между края на април и юни, когато почвата е топла, раздалечавайки редовете на 50 см един от друг и изтънявайки стъблата до 12-15 см.

Съвети за отглеждане и отглеждане на соя

Ще трябва да мотика и плевел, а след това и вода в случай на суша.

Събиране, съхранение и използване на соя

Семената са узрели, когато шушулките са доста сухи, т.е. 3 или 4 месеца след сеитбата, в края на лятото. За разлика от други годни за консумация бобови растения, соята почти никога не се яде като зърно, тъй като съдържа вещества, които предотвратяват нейното усвояване и добро храносмилане, докато не е преминала през различни манипулации и трансформации за тяхното премахване.

По-скоро ще трябва да го съберете преди зрялост, за да можете да го ядете като черен боб.

В противен случай много продукти на основата на соя се предлагат в търговската мрежа, след като зърната са били подложени на накисване, варене и / или ферментация, след това смилане: брашно, тофу, соев филтрат, соево "кисело мляко", соев сос, мисо, natto, tempeh ...

По-голямата част от произведената соя се използва за храна на животни с питите и брашното, които остават след извличането на маслото (храна и биогориво).

Болести, вредители и паразити от соя

Нематодите, листните въшки и антракнозата могат да навредят на соята.

Местоположение и благоприятна асоциация на соята

Соята не трябва да се отглежда на една и съща площ преди редуване от поне 3 години. Посейте го на повърхност, която е произвеждала домати, тикви, патладжани година по-рано и поставете листни зеленчуци на място след тях.

Препоръчителни сортове соя за засаждане в градината

Сортовете, култивирани във Франция, са тези от жълта соя ( Glycine max или Glycine soja ).

Черната соя е рядкост във Франция.

Зелените соеви зърна, от които се получават кълновете боб, всъщност са зеленозърнести бобчета мунг ( Vigna radiata или Phaseolus aureus ).