Гъби: основните ядливи видове, как да ги разпознаем

Есента е сезонът за реколтата, кестените и ... гъбите ! Но внимавайте, всяка година се регистрират няколкостотин отравяния, както и 3 до 4 смъртни случая. Така че, по-добре е да знаете как да ги разпознаете.

Как да събираме гъби?

На първо място, отидете само да берете гъби в гори или пасища, които го позволяват. Ако знаците предупреждават, че това е частна зона, забранена за обществеността и за бране на гъби, обърнете се обратно.

Вземете кошница и хартиени торби, за да не смесвате сортовете гъби, които ще берете . В идеалния случай закачете специален нож за сгъване на гъби от колана си с тънко острие за отрязване на стъпалото, мини четка за почистване и градуирана линийка за измерване на всяка гъба, ако е необходимо.

Ръководство за джобни гъби с илюстрирани картички за всеки вид ще ви помогне да идентифицирате тези, които не познавате добре.

Основните ядливи гъби от горите и ливадите

В зависимост от региона, в който живеете, най-често събираните ядливи гъби варират, но тук има неизчерпателен избор:

Манатарки

Бордоският цеп ( Boletus edulis ) се среща под широколистни дървета, в равнините, както и в планините, той може да бъде разпознат по гладката си шапка, малко дебела, с цвят на кафе, подутото краче. Често се бърка с залива, годен за консумация, чиито пори посиняват и горчивият сос, негоден за консумация поради горчивината си. Бронзираният дикобраз или Tete-de-nègre ( Boletus aereus ) се крие особено под дъбовете: сухата му шапка е кафява, коремът на корема е кафеникав, порите и плътта са бели. Също така се бърка с други грипове (бор, бордо, горчиви), които не са опасни.

Бели червеи (Xerocomus badius)

Белият сос с гладката си шоколадово-кафява шапка и жълто-кафяво набраздено стъпало често замества манатарките и подобно на тях се бърка с горчивия сос.

Кулемел (Macrolepiota procera)

На ливадите, в края на селските платна и пътищата, можете да намерите лепйота или кулемела, с шапката му, покрита с кафеникави люспи на по-светъл фон, дебелия пръстен, плъзгащ се в подножието, доста белите остриета. Яде се още един хубав, дрипавият лепион ( Macrolepiota rhacodes ). Може да се обърка с отровния лептио, който расте върху купчини тор, и с кафяво-розовия лептио, чийто пръстен не се плъзга.

Ливадно розе (Agaricus campestris)

Ливадното розе расте на ливади от животни, в колонии, с бялата си шапка, стъблото му се стеснява към основата. Други агарици са годни за консумация, като например анасонова дървесна магарица с приятен аромат на анасон или угарна агарика (снежна топка), която е много по-голяма. Внимавайте, може да се обърка със смъртоносно бяла мухоморка.

Лисичка (Cantharellus cibarius) или обикновена лисичка

Лисичките се срещат под широколистни дървета. Изцяло жълт, шапката му е куха в центъра, а остриетата му приличат на гънки. Съществуват много други видове лисички, всички годни за консумация, като тръбна лисичка, сивкавокафява с жълтеникави стъбла или жълтеникава лисичка с гладка долна страна. Той обаче може да бъде объркан с клитоциба на маслиновото дърво, много отровен, по-голям и растящ на стари пънове.

Тръбата на смъртта (Craterellus cornucopioides)

Или тръбата на мъртвите, или рогът на изобилието или кратера, се крие под широколистни дървета като дъбове и габър и може да се разпознае по формата на фунията, черния сив цвят, долната страна на гладката, но неправилна шапка и крака в приемственост на шапката. Може да се обърка с пепелявата лисичка, която има гънки под шапката, но също се яде.

Овче стъпало (Hydnum repandum)

Овчият крак често е в стада (!). Шапката му е светло бежова и под по-светлите бодли замества хрилете. Месото му е твърдо и крехко. Може да се обърка с белезникав хидн и изгорено овче стъпало, едновременно годни за консумация, но също и с железен, тъмно червеникавокафяв, кожест и негоден за консумация хидн.

Фалшив мусерон (Marasmius oreades)

Расте по ливадите в вещерски кръгове. Неговата охранено-оранжева шапка крие раздалечени остриета. Кракът му е здрав и гумен. Той може да бъде объркан с токсичния крайпътен клитоциб с по-стегнати остриета и по-крехък крак.

Дългокосмест копринус (Coprinus comatus)

Косматият копринус расте по пътища, пътеки и ливади. Той може да бъде разпознат по почти цилиндричната си бяла шапка, която отдолу става черна, с бели вълнени ключалки и дълъг пръстен. Може да се обърка с мастилената черна коприна, негодна за консумация или коприна на свраката, миришеща много лошо.

Bluefoot (Lepista nuda)

Bluefoot има гладка, дебела, люляково-кафява капачка, люлякови остриета и цилиндрично, без луковици, белезникаво стъпало. Може да се обърка с мръсния лепист, по-малък и по-малко месест, сините кортинарии, чиято капачка е вискозна и стъпалото има крушка.

Цезарова мухоморка (Amanita caesarea) или оронге

Amanita des Caesars се събира само в южните райони на Франция. Цялата гъба е жълта: ярка за капачката, нежна за стъпалото и остриетата. С изключение на волвата в основата на стъпалото, която е бяла. Може да се обърка със ядливата златна русула и отровната мухоморка, но те имат бели крака.

Кръвна лактария (Lactarius sanguifluus)

Кръвна лактария се събира и в южната част на Франция, под боровете. Шапката му е издълбана в центъра, розово оранжева, остриетата са стегнати, кракът също е оранжев. Рана пуска червено винено мляко. Може да се обърка с годни за консумация, винени млечни лактарии или вкусни лактарии.

Ако се съмнявате в гъбички, въздържайте се или попитайте за съвет!

Някои гъби не са вкусни, други са отровни, но някои са фатални: фалоидна мухоморка, вирусна мухоморка, анатонен цвят кортинат, великолепен кортиний, маргинирана галера, жиромитър, кичест хифолома, иноциба на Патуиар, розово-кафяв лепйот , лептиот де Жосеран, навита паксила, златен трихолом.

Така че, ако се съмнявате, потърсете съвет от фармацевт миколог.