Пшеница (Triticum), основна храна от античността

Още през гръцката и римската античност пшеницата, която принадлежи към рода Triticum , се е утвърдила като основа на човешката храна и като символ на цивилизацията. Малко по малко културите са се разнообразили с производството на зеленчуци и месо.

Днес пшеницата, общ термин, който да квалифицира различни зърнени култури като обикновена пшеница, твърда пшеница, мека пшеница, спелта, грап, нишесте и др., Днес няма добра преса поради модата за „без глутен“, която не няма нищо общо с ограниченията, наложени от целиакия.

Пшеницата е зърнена култура, едногодишно тревисто растение от семейство Poaceae, с редуващи се листа, излизащи от възлите на цилиндричната култура (стъбло), в края на които цветята са групирани в шипове. Шипът се състои от два реда приседнали и сплескани колоски от всяка страна на оста. Цветята са заобиколени от две леми. Пшеницата, еднодолно растение, се самоопрашва и зърната, които ще се развият след оплождането, са кариопи. Тяхната обвивка се нарича трици, която е богата на фибри и предлага значителна хранителна стойност.

Зърната от пшеница съдържат почти 70% нишесте, както и глутен, който придава еластичност на тестените изделия, позволява тяхното „надигане“ от съществено значение за производството на хляб.

Пшеничните зародиши бързо гранят: поради тази крехкост те обикновено се отстраняват от зърната по време на обработката, но не се изхвърлят, а напротив. Тъй като те са много богати на мазнини (15%), витамини от група В, но също така и на А, С и Е, аминокиселини, цинк и протеини, диетолозите препоръчват консумацията им.

Стъблото на пшеницата, наречено слама, се събира по време на реколтата, предназначена за събиране на зърната на пшеницата. Суха, тя представлява сламата, която ще се обработва на снопове или в бали, за да служи като постеля за животните, които ще станат тор, предназначен за наторяване на почвите на полетата и градините. Сламата се използва и за мулчиране на зеленчуци в градината, особено големи и листни зеленчуци, като се поставя дебелина от 10 до 15 cm. Днес балите от слама също се използват все повече и повече за изграждането на къщи от слама, защото те предлагат отлични енергийни характеристики.

• Семейство: Poaceae
• Тип: годишен
• Произход: Близкия изток
• Цвят: зелен, след това златисто жълт
• Сеитба: да
• Рязане: не
• Засаждане: пролет или есен
• Реколта: лято
• Височина: 0,60 до 1,2 м в зависимост от вида

Идеална почва и изложение за пшеница

Пшеницата се отглежда на слънце във всички видове почви, с изключение на кисела, по-скоро неутрална или варовита, не твърде изменена.

Дата на сеитба на пшеница

Зимната пшеница, която се нуждае от студ за добър цъфтеж по-късно (явление на яровизация), се засява през есента, докато пролетната пшеница, по-чувствителна към по-ниски температури, се извършва през есента. пролетта. Плътността на семената варира от 150 до 200 семена / m².

Съвет за поддържане и отглеждане на пшеница

Пшеницата ще покълне и след това ще се развие до стадия „три листа”: ще трябва да плевите, за да премахнете плевелите и леко да намажете маслото с пшеничните стъбла, така че да застоява повече. Докато кочаните започват да узряват, трябва да се стараете винаги да поддържате почвата малко влажна. След това оставете зърната да узреят.

Събиране, използване и предимства на пшеницата

Пшеницата се събира, когато стъблото е сухо и класото е извито, цялото "сламено жълто", около средата на юли.

Пшеницата може да се яде под различни форми: пълнозърнеста, натрошена, надута, люспеста, грис, булгур, брашно и др. Брашното се класифицира според степента на пресяване, което разграничава бялото, кафявото, цялото или цялото брашно: например брашното от тип 55, което се продава най-често в магазините, е много по-малко питателно от брашното от тип 110, което е полу- завършен.

Източник на минерали и витамини (манган, фосфор, желязо, магнезий, мед, витамини В1, В3, В6, В9, Е), пшеницата е в основата на хляба, бисквитките и всички сладкиши, веднага щом се преработи в брашно от мелничар. Това е мека пшеница, наричана още "пшеница", най-приготвяната хляб, богата на глутен, която ще се използва в брашното. Твърдата пшеница е предназначена за производството на тестени изделия и грис.

Болести, вредители и паразити по пшеницата

Криптогамните болести могат да засегнат пшеницата на различни етапи (септория, гниене, фузариум, гола смрад ...), но също така трябва да се страхуваме от пшеничния дългоноси и бръмбарите от рода tribolium , да не говорим за птици и гризачи, вредители, които не трябва да бъдат пренебрегване.

Местоположение и благоприятна асоциация на пшеницата

Пшеницата е слабо подходяща за отглеждане в градината, с изключение на експерименти и забавление, приготвяйки малко брашно! Може да се възползва от доставката на азот на едновременна или последваща реколта до тази на бобовите растения.

Най-често срещаните сортове пшеница

Двата най-големи вида безлюдна пшеница са мека или „житна“ ( Triticum æstivum ) и твърда ( Triticum turgidum subsp. Durum ), които се предлагат в стотици разновидности.

Сред покритите зърнени пшенични култури (заобиколени от жажда и лема), най-известната е спелтата ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) или великата спелта, подвид мека пшеница, почти винаги биологично отглеждана, много издръжлива с добри качества за печене.

Гренът, който обикновено се нарича дребна спелта ( Triticum monococcum ), е стар сорт, чийто добив е доста скромен в сравнение с други; интересът му е да бъде с ниско съдържание на глутен.

Нишестето или тартарната спелта ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) също има нисък добив, но предимството й е, че е приспособена към бедни и сухи почви.

Poulard или Kamut пшеница ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) е мека брадата пшеница, стара, която става рядка, но е актуална, особено за приготвяне на тестени изделия.