Нори, червено водорасло, много богато на протеини

Името "Нори", което на японски означава "водорасли", обхваща няколко вида червени водорасли, но това, което е едно от най-консумираните водорасли в света, е лилаво-кафяво и позеленява при изсушаване. В Япония се използва като пликове за суши, но се използва и при приготвянето на маки. Нарастващият интерес към водораслите Нори се обяснява с високото съдържание на протеини, което е особено търсено от веганите.

Произход на водораслите Нори

Водораслите Нори ( Porphyra umbilicalis ) принадлежат към семейство Bangiaceae и сред целия род Porphyra това е, което се събира в Бретан от няколко години. В Япония в Токийския залив се отглеждат по- скоро други видове ( Pyropia tenera и Pyropia yezoensis ).

Водораслите Нори могат да бъдат разпознати по големите, почти полупрозрачни лилаво-кафяви лобове, неправилно нарязани, с размери от 10 до 12 сантиметра, които са много крехки, податливи на разкъсване, ако се разтегнат. Това не са култивирани водорасли, а диви водорасли, които се берат само при отлив, поради което често са по-скъпи, тъй като изискват повече време за намирането им. Може да се разпознае във въздуха по маслиненозеления цвят, който става черен и който отново става лилав, когато е потопен.

Водораслите Нори се срещат в Атлантическия океан, особено по бретонските брегове, но също така в Северно море и Средиземно море, но не и в Балтийско море. Той се фокусира върху супралиторалната част, т.е. най-близката до земята част, която е потопена само от приливи и отливи, бури и пръски. Той виси на всичко, което може да се използва като опора, независимо дали е скала или дърво от понтони например.

В Азия страните, които са най-големите производители и консуматори на водорасли нори (Япония, Южна Корея и Китай), го обработват от сеитба. В Европа Франция и Испания (Галисия) го събират в дивата природа, но може би събирачите ще започнат с отглеждане на водорасли, за да отговорят на нарастващото търсене ...

Хранителните ползи от водораслите Нори

Водораслите Нори имат малко вкус, който е някъде между лешник и гъби, много деликатен, но относително подчертан, въпреки всичко. Освен това е по-добре да не добавяте сол към кулинарните си препарати, включващи водораслите Нори, защото често това ще бъде достатъчно за осоляване на ястието.

Консумацията на водорасли Nori (35 kcal / 100 g сурови или 217 kcal / 100 g сушени) осигурява много протеини (съдържа около 30%), омега3 мастни киселини, както и диетични фибри и преди всичко, всички незаменими аминокиселини.

Водораслите Нори също са богати на витамин А (бета-каротин), С и В12, както и на минерали (желязо, цинк, калций, магнезий, йод, калий, фосфор, натрий). Високото съдържание на натрий трябва да се има предвид при хора с високо кръвно налягане. Същото важи и за хората с хипертиреоидизъм, въпреки че водораслите Нори съдържат по-малко йод от останалите водорасли, разумно е да ги консумирате умерено.

Съхранение и използване на водораслите Нори

Водораслите Нори могат да се консумират сурови или за кратко на скара, за да служат като подправка, или да се натрошат, за да подправят сосове, салати, тестени изделия, ориз, зеленчуци, риба ... Опаковани под формата на сухи листа, водораслите Нори след това ще бъдат използвани за приготвяне. маки и суши.

Предлага се в магазините или прясно (в сол), или сушено, под формата на люспи, което позволява по-лесно използване, или в дехидратирани чаршафи. Те се запазват дълго време, когато изсъхнат: просто трябва да ги рехидратирате във вода за няколко минути.