Гъба-бутон, отглеждана на компост

От семейство Agaricaceae, гъбичките ( Agaricus bisporus ) всъщност не се събират по време на вашите пролетни или есенни разходки в гората или в провинцията. Не, култивираните гъби, както ги наричат ​​още, се отглеждат в гъбарници.

Произход на гъбата бутон

Гъбата-бутон ( Agaricus bisporus ) носи добре закръглена бяла капачка, която има тенденция да се изравнява с възрастта, под която се нареждат розови хриле, които с времето стават кафяви. Млада, шапката е прикрепена към стъпалото чрез вид мембрана, която скрива ламелите. Чрез разкъсване мембраната отстъпва място на пръстен. Съществуват две разновидности на гъби с копчета: „бели“ и „руси“ или „кремини“, чиято капачка е cafe au lait, но която е по-чувствителна към течение и следователно по-малко култивирана.

В Париж, в началото на 19-ти век, случайно се забелязва, че гъбите растат върху оборски тор, съхраняван в изба: оттам започва развитието на ферми за гъби. Тъй като гъбата-бутон се нуждае от разлагаща се органична материя, за да се храни, но без светлина, тъй като няма хлорофил, културата в избата е напълно подходяща.

Дълго време Франция заемаше първото място сред производителите на гъби с бутони, но конкуренцията от Съединените щати и Китай я направи по-ниска. Днес парижката гъба все още се произвежда в кариери в Ил дьо Франс, както и в изби в Турен и Сомюр, като все още се противопоставя на скандинавското производство, което се извършва в термична камера по силно индустриализиран начин.

Как растат гъбите бутони

Отглеждането на гъби с копчета се извършва в добре проветриви гъбарници (стари кариери или изби), където температурата остава постоянна.

Гъбата-бутон не расте на земята, а върху компост, получен от конски тор и слама, който ще ферментира и се разлага, докато не съответства на необходимия субстрат. Когато компостът падне при температура под 25 ° C, той се поставя в торба, кутия или кош и след това може да се засади с бялата гъба, наречена също мицел, която ще нахлуе във всички компости, създавайки бели нишки. След инкубация между 22 и 25 ° C и много прецизна хигрометрия ще дойде „обвивна“ почва (варовик от натрошен туф и торф), която да покрие засетия компост с дебелина 2 до 3 cm и ще служи като резерв на вода до компоста, така че той да остане влажен.

Между пристигането на конския тор и реколтата ще отнеме 2 месеца, за да започне последователното или „откраднато“ ръчно бране, което ще се разпределя всеки ден от 1 месец до 1 месец и половина.

Кои гъби могат да приличат на гъби?

Въпреки че е рядък, Agaricus bisporus може да се намери в дивата природа, но никога в гората: можете да го намерите на купчина тор или под някои кипариси, иглолистни дървета и тамариски. Гъбата, която най-много прилича на гъбата-бутон, е ливадата Rosé des ( Agaricus campestris ), годна за консумация много разпространена по ливадите и тревните площи в градините.

Как да отглеждаме гъби с копчета у дома?

Благодарение на метода си на отглеждане, прясната гъба се намира през цялата година в сектора на плодовете и зеленчуците. Но нищо не ви пречи да се впуснете в културата му у дома, както вече е случаят със стридата гъба ( Pleurotus ostreatus ).

От комплект гъби с копчета, закупени в градински центрове или от биологични магазини, можете лесно да отглеждате гъби от бутони у дома, в оригиналната кутия, съдържаща компост, засят с мицел и торба с обвивка които ще бъдат показани по-късно. Температурата между 20 и 25 ° C ще бъде важно да се спазва в началото, за 3 дни. След това ще излеете компоста на обвивката, предварително напоен с вода, и ще изчакате около седмица, все още при същата температура. Веднага щом видите мицела на повърхността, трябва да намалите температурата до около 15-18 ° C, в идеалния случай в изба. След няколко седмици гъбите ще се появят и ще растат. Първото ви бране може да започне!Други полети могат да се проведат, ако спазвате препоръчаните температури и поливки.

Хранителните ползи от гъбите на бутоните

Гъбата-бутон може да се съхранява само няколко дни в хладилника и за да я приготвите, просто отрежете земното й дръжче, изплакнете бързо с вода, преди да я изсушите. За да не потъмнее във въздуха, преди готвене можете да го поръсите с лимонов сок.

Подобно на други гъби, тя е много нискокалорична. Той е с много ниско съдържание на протеини, не съдържа мазнини, но съдържа някои въглехидрати. Той е богат на фибри и минерални соли (включително мед, цинк и селен) и предлага добро съдържание на витамини от група В (B2 и B3) и някои витамин D.

(снимка на гъби от Салим Шадид - CC BY 2.0)