Овнешко краче, гъбички, които се събират до измръзване

Овчето стъпало ( Hydnum repandum ) принадлежи към семейство Cantharellaceae, а също така носи и други имена като обикновен хидн или винтов хидн, но също така broquichou, barbissou или Stoppelpilz в зависимост от регионите на Франция. Сред най-популярните често срещани гъби има своите почитатели и с право.

Как да намерим и разпознаем овчия крак?

Овчите крака обикновено се развиват под широколистни дървета, но също и под иглолистни дървета. Те се срещат в самотни, но най-често в големи войски. Събира се от лятото до зимата, тоест от юли до декември. Всъщност това е една от редките гъби, които могат да се събират до късно през сезона и дори след първите студове. Внимавайте, обаче, по-старите овчи крака ще имат горчива плът.

Шапката му е леко назъбена, бледо бежова или светлокафява, мека, понякога направо белезникава и е с диаметър от 5 до 10 см, най-много 15. Вместо да е облицовано с остриета, вътрешното лице е покрито с бодли, чието вмъкване се простира над стъпалото, най-често по-бледо или от същия цвят като шапката и много стегнато.

Стъпалото, което може да нарасне до 5-8 см височина и 1-3 см ширина, е доста здраво, с неправилна форма, със същия цвят като бодлите. Месото е твърдо и крехко, кремаво или белезникаво и издава мирис, напомнящ на гъби от лисички.

Какви гъби могат да изглеждат като овчи крака?

Овчият крак е лесно разпознаваем, но може да бъде объркан с 3 други гъби:

• Избеляло hydne ( овчи albidum ), който много прилича на него, но е доста бяло, с по-горчива плът.
• Изгарящо овче стъпало ( Hydnum rufescens ), което може да се доближи до него, но то е по-малко и по-цветно, с повече раздалечени бодли.
• Железен хидн ( Hydnellum ferrugineum ), който е много по-тъмен на цвят и толкова жилав, че е негоден за консумация. Едва ли ще ги объркате така или иначе.

Ако обаче имате някакви съмнения, нека ги прегледа фармацевт-миколог, който ще ви каже каква е ситуацията.

Как да готвя овчи крака? Идеи за рецепти

Както повечето годни за консумация гъби, овчият рисак с овче месо е с ниско съдържание на калории (15 kcal / 100 g). От друга страна, има предимството да намалява малко по време на готвене за разлика от останалите. Освен това се отличава от останалите с високото си съдържание на протеин (2g / 100g). Съдържа и селен с антиоксидантни свойства, както и витамини, В, D, Е и К.

Когато берете, отрежете крака на нивото на земята с нож и поставете гъбата в кошницата си, без да носи мръсотия. Преди да ги приготвите обаче, ще трябва да измиете областите на гъбите, които все още биха носили някакви растителни остатъци или да прокарате влажна кърпа, като избягвате възможно най-много да ги измивате с много вода.

Ще ги готвите като лисички, чийто аромат имат, тоест просто в тиган с копче масло. Той ще се съчетае идеално с меса, сосове на основата на сметана, омлети, но също така и с киш и гъбени или горски пайове.