Круша: събиране, съхранение и използване на круши

Крушата е плод, който може да се съхранява като ябълка, поддържа се много добре, в зависимост от сорта, което предлага възможност за промяна на консумацията на плодове през зимата, когато растителността не е в производствения цикъл. Обикновеното крушово дърво ( Pyrus communis ), роден в Западна Азия и умерена Европа, въпреки че изисква повече топлина от ябълковото дърво ( Malus communis ) намира своето място във всички овощни градини. Сладки, сочни, ароматни, топящи се, плодови, малки, с корем, оцветени в червено и т.н.

Кога да събираме круши?

За да съберете круши, не чакайте да ги видите да падат в подножието на дървото, в противен случай те ще бъдат повредени и няма да бъдат запазени. Организирайте реколтата от круши при сухо време: те се берат на ръка, като се постави пръст върху дръжката преди вдигане на плодовете, за да се отделят внимателно; трябва да идва без усилие, защото крушите са крехки плодове.

Въпреки че много сортове се берат, докато са още зелени, за да завършат узряването си в избата или избата и не всички круши узряват едновременно, все още има график за прибиране на реколтата.

От юли до средата на август се събират най-ранните сортове круши, но това може да продължи до края на октомври - началото на ноември в зависимост от региона, винаги преди студове, разбира се, за най-новите сортове:

• Юли и началото на август, реколта на зрялост: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
• Август и септември, прибиране на реколтата: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, съдебен съветник, херцогиня на Ангулем, ...
• Октомври и ноември, бране преди падежа: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... И след това зимни сортове, които трябва да се берат възможно най-късно, точно преди измръзване, като Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, графиня на Париж, Passe-Crassanne ...

Как да съхранявате круши?

Крушата е крехък плод, който е климактеричен: ако го берете, преди да е напълно узрял, той ще завърши узряването в края на краищата след брането. Въпреки това, летните круши, най-ранните, обикновено не се държат повече от месец или стават манголд. Есенните круши, събрани в края на август и септември, обикновено могат да се съхраняват до ноември. Събраните от октомври са зимни круши, те достигат пълна зрялост понякога през декември, могат да се съхраняват няколко месеца до март или дори май за някои сортове. Този период на зреене ще им позволи да развият целия си фондан и да изразят всичките си вкусове.

Повредените, стъклени или набрани плодове на земята трябва да се изолират за бърза консумация, защото няма да се запазят добре: ще приготвите компот, крушова торта или крушов алкохол.

Ако е възможно, крушите не трябва да се докосват една друга, когато се съхраняват, разстилайте ги една до друга върху сандъци, на тъмно, хладно (приблизително 6 до 10 ° C), проветриво и сухо място. Те могат да бъдат опаковани във вестник, за да увеличат допълнително срока на годност. Потапянето на дръжката във восък увеличава шансовете за запазване, тъй като предотвратява изпарението, което е важно по този начин.

Във всеки случай е необходима редовна проверка от първите дни, за да се отстранят крушите, които са се повредили, за да не замърсят останалите.

Как да се възползваме от ползите от крушите?

Свойствата на крушите

Подобно на ябълката, за да се възползвате от всички ползи на крушата, за предпочитане е да я консумирате с кожата, но това предполага избор на круши от биологично земеделие, тъй като крушата също е един от плодовете и зеленчуците, силно замърсени от пестициди. В допълнение, органичните круши, особено кожата им, съдържат повече фенолни съединения, за да осигурят повече антиоксидантни ползи, които играят роля в превенцията на рака.

Нискокалорична (50kcal / 100g), крушата съдържа близо 85% вода. Богато е на фибри, витамини В, С и К, провитамин А, мед и калий.

Крушата съдържа захари, фруктоза и сорбитол, фолиева киселина и органични киселини. Той има диуретични, изчистващи и обеззаразяващи свойства, което го прави нежелан за хора, страдащи от синдром на раздразнените черва. Освен ако не ядете готвено, за някои може да е трудно да го усвоят.

Използването на круши

Крушите се ядат сурови или варени, а гурме рецептите около крушите са разнообразни.

Разбира се, яде се суров, обикновен, но се превръща в компот, баница, рон, различни сладкиши или сладко. Той идеално се съчетава с шоколад, лешници, орехи, бадеми, мента, вербена, градински чай, подправки (ванилия, канела, карамфил ...), мед.

Крушата също придружава гъши дроб, някои сирена (козе сирене, рокфор, кантал, синьо сирене), зимни салати (агнешка маруля и др.), Разфасовки, птиче месо, определени карантии (бъбреци) или сладки и солени ястия.

Крушите могат да се консервират в стерилизирани или замразени буркани, след като са се обелили и нарязали на четвъртинки; набраната круша е дори специалитет на Турен. Използвайки дехидратор, е възможно да изсушите резени круши, които ще държите в затворени буркани. Но компотът, почти без добавяне на захари, остава най-лесният метод за консервиране на круши, за да им се насладите през зимата.

Алкохолът от круши е класика на eaux-de-vie, която се консумира умерено, докато пери, ферментирала напитка, приготвена с круши, е по-мека.

Рецепта за поширани круши във вино

За обикновен десерт предпочитайте сортове круши като Conferences или Williams, но всички са подходящи. За 6 души около масата ще ви трябва:

• 6 круши
• 180 г захарна пудра
• 75 cl червено вино
• боб ванилия, портокалова кора, канела ... (по ваш избор)

Започнете с обелването на крушите, разрежете ги наполовина и ги изцедете. В тенджера изсипете червеното вино, захарта и ваниловия боб, разбъркайте и оставете леко да заври.

Поставете крушите във врящото вино и поширайте за около 15 минути на тих огън. Извадете крушите, за да намалите виното.

Изключете и оставете да се охлади, връщайки крушите към сладкото и ароматно вино.

Прехвърлете всичко в купа за сервиране и приберете в хладилника.

Сервирайте охладени в чаша или малка чиния, като хубаво подредените круши се заливат със студено вино.