Ябълката: събиране, съхранение и използване на ябълки

Ябълката е плод, който се държи много добре, в зависимост от сорта, което ни позволява да ядем плодове през зимата, когато овощните градини и градините са в покой. Обикновеното ябълково дърво ( Malus communis ), родено в Централна Азия, се адаптира към всички климатични условия и следователно расте навсякъде: освен това в Северна Европа това е най-култивираното овощно дърво. Сладки, остри, хрупкави, сочни, брашни, твърди и т.н., всички вкусове са в природата на ябълките, кой знае как да ги консервира и подобри!

Кога да събирате ябълки?

Веднага щом ябълките започнат да падат в подножието на дървото, това означава, че реколтата може да започне. Възползвайте се от слънчев ден, особено без дъжд, и берете ябълките, като леко завъртите плодовете, чийто дръжка (опашката) трябва лесно да се откъсне от клона.

Не всички ябълки достигат зрялост по едно и също време, далеч от това: от средата на август се събират най-ранните сортове, но това може да продължи до края на октомври, преди измръзването, последния краен срок. за по-късните сортове:

• Август: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
• Септември: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette starry, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• от октомври: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Онтарио ... Тези зимни сортове трябва да се берат възможно най-късно.

Как да съхранявате ябълки?

Ябълката е климактеричен плод: ако я берете, преди да е напълно узряла, тя ще завърши узряването в края на краищата след брането. Въпреки това, най-ранните ябълки обикновено не държат повече от месец, понякога и по-малко. Ябълките в средния сезон, събрани през септември, обикновено се пазят до ноември. Тези, които се събират от октомври, са зимни ябълки, те могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца и дори за някои могат да направят връзката с преждевременните от следващия сезон!

Плодовете, които са повредени или събрани от земята, трябва да бъдат изолирани за консумация и бърза обработка, тъй като няма да се съхраняват добре.

Ако е възможно, ябълките не трябва да се допират една друга, когато са на съхранение, но очевидно това може да се направи само ако количеството ябълки е малко. В противен случай ги поставете върху сандъци, на хладно, проветриво място, но не прекалено сухо, за да не се дехидратират. Помещението трябва да бъде потопено в тъмнина и да предлага средна температура от 5 ° C. Те могат да бъдат опаковани във вестник, за да увеличат допълнително срока на годност.

Във всички случаи е необходима редовна проверка за отстраняване на повредени ябълки, така че да не замърсяват другите.

Как да се насладите на предимствата на ябълките?

Свойствата на ябълките

За да се насладите на всички предимства на ябълката, е по-добре да консумирате кожата, която съдържа много интересни вещества, но това предполага избор на ябълки от биологично земеделие, тъй като ябълката е един от най-замърсените плодове и зеленчуци пестициди: по този начин в конвенционалната дървесина ябълката може да претърпи до 36 химически обработки (фунгициди, хербициди, инсектициди, регулатори на растежа).

Нискокалорична (54kcal / 100g), ябълката има профила на супер храна, тъй като е пълна с витамин С и антиоксиданти (кверцетин, който е полифенол), които играят роля в превенцията на рака. За да се възползва от тази добродетел обаче, човек трябва да яде суровата ябълка.

Ябълката, богата на пектин, има диуретични качества, а също така влияе върху нивата на лошия холестерол, диабета и кръвната захар, което е важен актив за диабетиците, на които много плодове са противопоказани.

Съдържа много калий, но също така фосфор, калций, магнезий и микроелементи, без да се забравя високото съдържание на фибри, което му позволява да прочиства храносмилателната система като перфектна детоксикираща храна.

Хората, загрижени за теглото си или твърде алчни, могат да хапят ябълка преди хранене, защото богатството му с вода и фибри засища, предотвратявайки преяждането и помагайки за по-доброто храносмилане.

Сред терапевтичните си свойства ябълката е успокояваща, може да се дъвче преди лягане, за да се улесни сънят.

Ябълката се използва и при лечение, като част от сезонна монодиета, която трябва да се наблюдава от здравен специалист.

Използването на ябълки

Ябълките се консумират сурови или варени и предлагат много кулинарни приложения.

• сурова, ябълката се яде обикновена, като акомпанимент към салати от сурови зеленчуци и различни зеленчуци, в сок ...
• сварена, ябълката се превръща в компот, баница, обороти и други сладкиши, но много добре се съчетава и с черен пудинг, меса, както и азиатски ястия.
• в напитката, освен ябълков сок, сайдер се получава след ферментация на плодовия сок, а Calvados е ракия от Нормандия, която се консумира умерено в резултат на дестилацията на сайдер.

Възможно е да държите ябълки в стерилизирани буркани, след като сте ги обелили и нарязали на четвъртинки. Ако имате дехидратор, изсушете резенчета ябълка и ги съхранявайте в буркани. Но компотът остава най-лесният метод за превръщане на ябълките, за да им се наслаждавате с удоволствие през зимата!

Рецепта за ябълков сос

За бърз десерт, но и за придружаване на черен пудинг или гъши дроб, ето рецепта за ябълково пюре, която можете да овкусите, както желаете, с един от вкусовете, които най-добре се съчетават с този плод, а именно канела, ванилия или кардамон. За да направите 500 грама компот, ще ви трябва:

• 1 кг ябълки (могат да се смесват няколко сорта)
• 150 г захарна пудра
• ½ чаша вода
• боб ванилия, малко канела или кардамон (по желание)

След като обелите ябълките, нарежете ги на парчета и ги сложете в тенджера с водата. Поставете капака и гответе на слаб огън 10 до 15 минути в зависимост от ябълките. По време на готвене добавете захарта и избрания вкус.

Ако искате много фин компот, прекарайте го през картофомачка или блендер.

Оставете компота да се охлади и го поставете в хладилника, където ще остане няколко дни. Можете също да го поставите в буркани, които ще стерилизирате.