Зърнени култури, основна хранителна култура

Церера , богинята на земеделието, посевите и плодородието без римска митология е дала cerealis , на латински, в произхода на сегашното име на зърнени култури.

От глобална гледна точка зърнените култури представляват основата на храненето на хората и животните. Те осигуряват енергията, необходима за мускулната работа, както и за по-общото функциониране на организма. Всеки континент има своите зърнени култури, приспособени към климата и почвата, следователно лесни за отглеждане от селяни или индивиди, за живот и хранене.

Какво представлява зърнената култура?

Зърнените култури не съставляват ботаническо семейство, това са Poaceae (или тревите), които имат това качество, знаейки, че псевдозърнените култури често са прикрепени към зърнените култури на всекидневен език: това е случаят с киноа (Chenopodiaceae) или елда (Polygonaceae) например.

В световен мащаб петте най-култивирани зърнени култури са първо царевица (много в Южна Америка), след това пшеница (особено в Европа), след това ориз (главно в Азия) и накрая ечемик (Европа , особено в Русия) и сорго (главно в Африка). Другите култивирани зърнени култури са овес, просо, ръж, тритикале и псевдозърнени култури като елда, киноа, амарант, чиа, фонио ...

Зърнените култури могат да бъдат разграничени според периода на сеитба със зимни култури, засети през есента и събрани през юни и юли (обикновена пшеница, ечемик, ръж, овес, тритикале и др.), Пролетни култури, засети през пролетта и събрани през лятото (малцов ечемик, твърда пшеница и др.) и летни култури, засети през април-май и събрани през есента (царевица, сорго и др.)

Хранителен прием на зърнени култури

Говорим за зърнени култури както за растението, което произвежда кариопси, т.е. плодовете или зърната, но също така и за обозначаване на същите тези семена, съставени от:

• черупка (14%), наречена „трици“ за пшеница, богата на фибри (82%), както и на протеини (20%), на минерали като желязо, магнезий, цинк, калий, селен (10%), във витамини В, Е и антиоксиданти,
• бадем (83%), по-голямата част от семената, които съдържат всички хранителни резерви, съставени от нишесте (82%) и протеини, включително глутен (12%),
• зародиш (3%), богат на липиди (ненаситени мастни киселини), със съдържание на протеини, минерали и витамини.

Рафинираните зърна съдържат само бадеми, докато пълнозърнестите храни са запазили своите 3 компонента, което очевидно ги прави по-богати и интересни от хранителна гледна точка, по-специално за защита срещу сърдечно-съдови заболявания, диабет, холестерол, благодарение на диетичните фибри.

Когато зърнените култури се вършат, за да се извлекат ядките, последните могат да загубят своята лема (обвивка), за да станат голи ядки, или да ги запазят и да се квалифицират като покрити ядки.

Глутен в зърнените култури

Глутенът, за който днес е толкова широко обвиняван, се състои от протеини (проламин и глутенин), които правят брашното производство на хляб поради виско-еластичните си свойства. Той се съдържа главно в пшеницата, а в по-малка степен в ръжта, ечемика и спелтата.

Целиакия, която засяга по-малко от 1% от населението, разрушава чревната стена: изисква строга безглутенова диета.

Не бива да се бърка с тенденцията „без глутен“, която не е сходна с непоносимостта към храна, а с дразнене на дебелото черво, най-сигурно поради прекалената консумация на индустриални храни, богати на глутен от твърде много брашно. изискан. Намаляването на дела на тези храни във вашата диета в полза на зеленчуци, плодове и бобови растения помага да се балансират нещата, като същевременно се избягват недостатъците, предизвикани от „безплатните“ диети. Междувременно „безглутеновите“ индустрии си търкат ръцете!

Под каква форма намираме зърнени култури?

Брашното, получено от смлените зърна, се използва в хлебопроизводството за производство на хляб и в сладкиши (пшеница, спелта, ръж и др.)

Грисът се използва като основа за кускус, макаронени изделия (пшеница), полента (царевица) ...

Зърната също се ядат такива, каквито са след готвене (ориз, пшеничен булгур, царевица и др.)

Люспите (овес, ориз, царевица и др.) Се използват за приготвяне на каши, овесени ядки и др.

За храна на животни се използват цели или натрошени семена, докато някои зърнени култури се преработват в силаж, фураж или слама.

Дестилацията или ферментацията на зърнени култури позволява производството на алкохолни напитки (джин, уиски, водка, бира, саке и др.)

Царевичното нишесте например се използва за направата на биоразградими торбички, но също така е източник на глюкозни сиропи, декстроза и други агро-хранителни продукти, но нишестето се намира и в по-специално канцеларски материали или аптека.

Преобразуването на зърнени култури за производство на биогорива е толкова скъпо и екологично не много добродетелно, че не би трябвало да има голямо бъдеще.