Ядливи диви растения: как да се ориентирам?

Много диви растения (билки или цветя) от провинцията са били използвани за техните лечебни свойства от векове: нашите древни са познавали всички тези съкровища на природата, с които са лекували своите заболявания, но които са използвали и за подобряване на вкуса и вкусовете. от кухнята им. Трябва да се вземат няколко предпазни мерки, преди да започнете да готвите традиционни, оригинални или преразгледани рецепти, които ще изненадат вашите приятели!

Берете годни за консумация диви растения

Първото правило на дивото бране е да се знае как да се идентифицира растението със сигурност, за да се гарантира неговата годни за консумация. Няма въпрос да се опиянявате. Ако се съмнявате, представете растението на ботаник, фармацевт или билкар, който може със сигурност да идентифицира растението и да ви каже дали можете да го консумирате.

Второ, събирайте годни за консумация растения по ливади и полета, обработвани по биологичен начин, в райони, далеч от пътищата и всички източници на замърсяване: крайпътните растения поглъщат фини частици, като абсорбират въглероден диоксид, а растенията, които получават спрей от пестициди, абсорбират добра доза химикали ...

Трето, уважавайте природата и не я унищожавайте. Винаги носете със себе си нож, за да отрежете растението ниско до земята, без да изваждате корена му. Не събирайте всички растения от един и същи вид на едно и също място, оставете някои, за да се размножават. Не берете редки ядливи растения, винаги по същата причина.

Ядливи диви растения според сезоните

Пролетни ядливи диви растения

Пролетта е сезонът, който оживява природата, използвайте възможността да вземете млади издънки и нежни билки, чиито ароматни и сладки вкусове ще ви съблазнят. За да добавите към салатите си, потърсете дивия киселец за малките му остри листа, бял равнец ( Achillea millefolium ) за нежните му много ароматни млади издънки, живовляк за младите си сурови листа или цветни пъпки на вкус. манатарки, алпийски копър за анасоновата миризма на младите му сурови листа, оксалис за докосване на киселинност, напомнящ киселец, осигурен от нежните му листа, брада за младите сурови листа, напомнящи на краставица по фин начин.

Дивият чесън ( Allium ursinum ) има своя голям сезон на реколта от април: можете да използвате съответен вкус на листата му за сосове, песто, супи и други препарати, като чесън. Ако предпочитате аромат, който е малко по-малко чесън, по-близо до лука, обърнете се към чесъна, който намира своето място в салатите, или да овкусите масло.

Глухарчето не може да бъде забравено с жълтите си цветя, които осветяват ливадите през пролетта: преди цъфтежа направете салати с розетките на глухарчето. По-късно можете да съберете цветята, за да направите желета и ликьори.

Преди да се насладите на стъблата на цветята на лаврата на Сейнт Антоан, вземете млади стъбла: огнената трева се готви и яде като аспержи.

Ядливи диви летни растения

Лятото идва и слънцето става все по-силно: билките губят своята нежност, стават по-твърди, така че са по-подходящи да се ядат варени. Такъв е случаят с гъшите крака, които ще готвите като спанак, или просто пържени на тиган, така че да останат леко хрупкави. Възлицата може да се приготви по същия начин или като киш, като плънка от билки, като гратен. Lovage ( Levisticum officinale ) ефективно ще замести целина в супи и варени средиземноморски риби, докато подутият силен ще допълни типичния вкус на боб или грах.

Летните цветя не са пропуснати в чиниите: цветето пореч, което напомня вкуса на стридите, визуално и с вкус подобрява макаронените и оризовите салати; дивата мачурка ги украсява и предлага сладък вкус, ако сте премахнали горчивата дръжка; цитрусово цвете или алпийски копър придава вкус на мед на кремове и сладоледи; цветя от вратига също ще овкусят тези десерти, особено ако са предназначени да се съчетаят добре с шоколада благодарение на ментовия вкус, който излъчват. Цветята на истинския нощник ( Galium verum ) ще придадат красив жълт цвят на вашите десерти!

През лятото, в храсталаците, събирайте риган, исоп, планинска мащерка или дива мащерка, фарги, планинска чубрица, а другаде събирайте градински чай, ще ги изсушите, за да ги използвате в билки или в инфузия през зимата.

Ядливи диви растения от есента

Есента е времето, когато растенията предлагат плодове и семена. Така че, пазете семената на любимия, ще ги сложите върху гравакс сьомга. Семената от магарета или меча лапа издават силен цитрусов аромат, който предизвиква джинджифил поради ароматния и пикантен вкус, подходящ за подправяне на солени ястия и дори десерти.

След като сте направили искрящ бъз през пролетта, ще съберете черните му плодове, за да приготвите сиропи, желета или мармалади. Ако сте в район, където обикновената боровинка ( Vaccinium myrtillus ) расте спонтанно, направете същото с боровинките.

Зимни ядливи диви растения

Зимата не е благоприятна за бране, природата си почива. След това опитайте това, което сте приготвили за консервация през останалата част от годината: мармалади, сиропи, ликьори, запарки, масла и ароматизирани оцети ...