Черен пипер (Piper nigrum), основната подправка

Черният пипер ( Piper nigrum ) образува устойчива лиана, многогодишно растение за катерене с дървесни стъбла, което може да достигне до 4 метра и повече в първоначалната си среда, която се намира в Индия (щат Керала) и Шри Ланка, където тропическият климат му подхожда. .

Тази класическа екзотична подправка, която образува дует, със сол, на всички маси, не се култивира в нашите европейски ширини, страхува се от замръзване и се страхува от термометър, който пада под 5 ° C, като предпочита да отиде не под 15 ° C.

Вечнозелените тъмнозелени листа, дълги около десет сантиметра, са редуващи се, овални, с форма на сърце, кожести, дебели и силно оребрени.

През лятото срещу листата се появяват шипове с дължина от 5 до 12 см, съставени от малки бели цветя.

След цъфтежа се развиват сферични плодове с едно семе: в зависимост от етапа на зрялост, на който се събират плодовете, ще получите зелен пипер, черен пипер или бял пипер.

Горящият вкус на пипера се дължи на пиперидиновите амиди, особено на пиперина. В допълнение, вкусът варира в зависимост от отглеждащите страни, които предлагат различни тероари, тъй като днес чушкото дърво се култивира например в Бразилия или Мадагаскар и вече не само в Индия.

В традиционната аюрведична медицина черният пипер се използва от много дълго време заради неговите стимулиращи и антисептични свойства върху храносмилателната и кръвоносната системи. Освен това е диуретик и деконгестант на синусите при настинки. Етеричното масло е антисептично, антибактериално и трескаво, като същевременно се използва широко в хранителната промишленост и парфюмерията.

• Семейство: Piperaceae
• Тип: ароматно растение
• Произход: Индия, Шри Ланка
• Цвят: бели цветя
• Сеитба: да
• Рязане: да
• Засаждане: пролет
• Реколта: от октомври до май
• Височина: до 5 m

Идеална почва и изложение за пипер

Пиперното дърво се нуждае от топлина и светлина, но се отглежда далеч от пряка слънчева светлина във влажна, хладна, дълбока и дренирана почва. За контейнерна култура ще бъде подходяща смес от почва, глинеста почва и пясък.

Дата на сеитба, резници и засаждане на пипер

През март ще посеете чушката в добре загрята почва, при 24 ° C.

През лятото могат да се вземат полудървесени резници.

Засаждането се извършва през пролетта.

Съвети за поддръжка и отглеждане на пипер

Ще трябва да заложите лианите.

По време на растежа ще е необходимо да се предвиди 1 до 2 седмични поливания, ако растението пипер е в саксия, след което да се намали през зимата.

Подрязването се състои в намаляване на половината, през февруари, издънките, които са плододали.

Събиране, съхранение и използване на пипер

Реколтата се разпространява от октомври до май в зависимост от желаната зрялост, която ще даде зелен пипер (плодове, набрани преди зрялост), черен пипер (плодове, набрани преди зрялост, след това изсушени на слънце), червен пипер (плодове, набрани червени, когато узреят след това изсушен далеч от слънцето) или бял пипер (плодове, набрани в червено, когато узреят, отстранени от люспите им чрез накисване и след това изсушени на слънце до избелване). Сивият пипер е различен, тъй като съществува само смлян и с добра причина: той е смлян черен пипер, който произвежда сив прах, получен в резултат на смесването на черната обвивка на зрънцето с бялата му вътрешна част.

В сухи или лиофилизирани зърна черен, червен или бял пипер може да се съхранява на сухо място и защитен от светлина: може да се яде, без да се чака твърде дълго, за да се предотврати загубата на аромати с течение на времето. Зеленият пипер, съхраняван в саламура, може да се съхранява в хладилник или може да бъде замразен, пресен.

Пиперът се използва като подправка за овкусяване на храни, кисели краставички, маринати, смеси от подправки и др.

Болести, вредители и паразити на пипер

Кореновото гниене трябва да бъде наблюдавано, както и бълхата и атаките на ориоринх.

Местоположение и благоприятна асоциация на пипер

Извън тропическите страни това е растение, което се култивира в саксии и в оранжерии с висока влажност, за да е сигурно, че му осигурява достатъчно топла среда.

Препоръчителни сортове пипер за отглеждане

Общо има около 1000 вида от рода Piper , сред които черният пипер ( Piper nigrum ) е най-култивираният и предлага така наречените оригинални чушки като Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Мадагаскар и др.

Дългият пипер ( Piper longum ) е една от първите ориенталски подправки, пристигнали в Европа, но въпреки леко сладкия и по-малко силен вкус, той остава по-рядко срещан от черния пипер.

Cubeb или опашният пипер ( Piper cubeba ) има дръжка, стига плодовете му, по вкус е по-близо до бахар.

В Африка има още пипер Ashanti ( Piper guineense ), опияняващ пипер ( Piper methysticum ), пипер Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...

Бъдете внимателни, някои чушки не са: това е случаят с розов пипер ( Schinus molle ), чучуан пипер ( Zanthoxylum piperitum ), морски пипер ( Xylopia aethiopica ), воден пипер ( Polygonum hydropiper ) , лют червен пипер, който е чили ( Capsicum annuum ) и др.