Rosé des Prés, гъба с розови листа

Сред най-популярните често срещани гъби ливадната роза ( Agaricus campestris ) от семейство Agaricaceae, наричана още полски агарик или полски псалиот, е гъба, чийто цвят е особено характерен.

Как да намерим и разпознаем ливадни рози?

Ливадните рози се срещат много лесно на доста къси окосени ливади, особено ако са пасени от крави или коне. Гъбата често се групира заедно в големи колонии и се събира предимно от септември до ноември, след дъждовен епизод с продължителност няколко дни, по-рядко през пролетта. За една нощ може да се появи, но не отлагайте, защото охлювите го обичат толкова, колкото берачите!

Със своята бяла шапка с диаметър около десет сантиметра, която има особеността да не пожълтява, тя издава добра миризма на гъба от бутони ( Agaricus bisporus ), когато режете нейната доста дебела плът, което се обяснява, защото той е негов братовчед.

Друга негова характеристика е да има крак от 7 до 8 см височина, изрязан на вретено, тоест диаметърът му се стеснява, докато се спуска към основата си. Носи понякога незабележим пръстен, който може просто да прилича на някакъв мембранен демаркационен знак. Това, което му дава името, са свободните остриета от розов цвят, които стават кафяви.

Внимавайте, когато събирате ливадно-сладки рози, отрежете стъпалото в основата, за да не поставяте твърде много различни отломки в кошницата си и преди всичко ги консумирайте бързо, защото те се влошават много бързо и почти не се задържат. Предпочитайте млади розета от ливадите с много розови остриета.

Кои гъби могат да изглеждат като ливадни рози?

Както при много гъби, и тук може да се съмнявате в ядливостта на ливадните рози, които сте набрали: ако имате някакви съмнения, както винаги, не рискувайте и ги показвайте на фармацевт миколог.

Розовите ливади могат да бъдат объркани с други гъби, особено ако ги събирате в края на гората:

• Пожълтяла агарика ( Agaricus xanthoderma ), която е отровна, но чиято плът веднага пожълтява, особено на луковичното си стъпало, което я отличава от ливадната роза; освен това не мирише много добре, тъй като от него произтича миризма на йод.
• Amanita като пролетна Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita фалоид ( Amanita phalloides ) в белите си форми: но те се отличават от ливадните рози по белите си остриета и тяхната волва към основа на стъпалото.

Как да готвя ливадни розе? Идеи за рецепти

Розе де Пре се консумира сурово, подобно на парижкия си братовчед, в салата, при условие, че е откъснато младо. Както всички гъби, той е с ниско съдържание на калории (25 kcal / 100 g).

Като се държат много зле, ливадните розе трябва да се готвят бързо. Внимателно почистете или избършете с влажна кърпа крака и шапката, за да отстраните всякакви замърсявания, които могат да залепнат. След това можете да ги приготвите по същия начин, както използвате гъби-бутони: в сос, придружаващ месо или птици, в ризото, в омлет и т.н.

(снимка отгоре: CC BY-SA 2.5 и снимка отдолу от Джеймс Линдзи в Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)