Ябълки, голямо разнообразие от есенни плодове

Ябълковото дърво ( Malus communis ) расте в цяла Европа и днес се предлага в множество разновидности (повече от 6000), получени от кръстоски и различни селекции от различни видове Malus . Невъзможно е да се направи без ябълки, които са сред плодовете, лесно достъпни през есента и зимата .

За да можете обаче да ги хапете и да консумирате кожата, която съдържа интересни вещества, е по-добре да купувате органични ябълки, тъй като зад прасковата ябълката се нарежда на второ място сред най-замърсените плодове с до 13 различни остатъци от пестициди ( една ябълка получава средно 35 фитосанитарни обработки)!

Яжте ябълки от септември до март

Ябълките се събират, в зависимост от сорта, от август до януари, но се държат толкова добре в избата, че е възможно да ги имате през цялата година. Между ранните сортове, късните, старите, последните, вкусовете и цветовете, всеки трябва да направи своя избор:

- летни ябълки : те се събират от края на юли до септември, но тези ранни ябълки не се съхраняват повече от месец. „Jersey Mac“ е много вкусен, „Transparente de Croncels“ , енергичен сорт, предлага големи остри плодове, които лесно падат, „Vista Bella“ , може би най-добрата лятна ябълка, „Akane“ , не много чувствителна към струпясване, дава доста често срещани червени плодове, "Duchesse d'Oldenbourg" произвежда сочни ябълки, които се държат много зле ...

- средносезонни ябълки : това са тези от септември, които ще се запазят до ноември или дори февруари, ако условията са добри. „Royal Gala“ , е особено известна с високата си производителност на месести и хрупкави плодове, „Reine des Reinettes“ отнема време за производство, но търпението се възнаграждава от много ароматни хрупкави плодове, известният „Golden Delicious“ предлага изобилна продукция , той е най-консумираният в света, но вкусът му е доста често срещан, „Jonagold“ предлага големи, много сладки плодове, „Reinette blanche du Canada“, чиято груба кожа е ценена заради ароматната си плът ...

- зимни ябълки : те достигат зрялост от октомври и ще пазят няколко месеца, повечето от тях до март. „Calville blanc“ често се описва като една от най-добрите ябълки, но е чувствителен към струпясване, „Rivière“ предлага фина, нежна и сладка плът, „Querina“ ще устои добре на струпясването, „Reinette du Mans“ дава плодове хрупкав, сочен и ароматен, „Winesap“ , привлекателен със своя червен цвят, липса на вкус, „Granny Smith“, разпознаваем с яркозеления си цвят, е хрупкав, остър, сочен и не много сладък, „Winter Banana“със своята мека и сочна плът се запазва много добре ...

Хранителната стойност на ябълките

Англичаните го казват отдавна: "Една ябълка на ден държи доктора далеч", с други думи "ябълка на ден държи лекаря далеч"! Всъщност ябълката е много интересна от хранителна гледна точка, тъй като редовната й консумация влияе върху нивото на холестерола, нивата на кръвната захар и диабета. Той има високо съдържание на витамин С (променлив в зависимост от сорта), както и витамини В и Е. Богат на фибри, съдържа също много калий, фосфор, калций, магнезий, микроелементи и полифеноли, по-специално кверцетин, който би помогнал да се ограничи развитието на ракови клетки.

Нискокалорична, тъй като съдържа 85% вода (54kcal / 100g), ябълката е детоксикиращ плод, който може да действа като подтискащ апетита, ако искате да следите теглото си.

Варени ябълки: сладки или солени!

Ябълката, хапваме я, яде се сурова, разбира се, в плодова салата, в солени салати, настъргана със сурови зеленчуци, на малки кубчета ... И ги лимони веднага щом се обелят и нарежат, така че те не се окисляват!

Яде се и варено и е удоволствие за децата, когато е в компот или баница, овкусена с канела или ванилия. Ако обичате сладко и солено, ще го направите акомпанимент на черен пудинг, но и на други меса, както и сирена.

За да знаете всичко за ябълките в кухнята, потопете се в „Ябълки, моите най-добри рецепти“ от Амандин Гиърс и Оливие Дегорси , в които не само ще откриете 45 начина да ги приготвите, солени и сладки, по оригинален начин (хумус с ябълков сок, гаспачо от ябълково зеле, ябълки от ябълково месо от Граубюнден, бургер с ябълково цвекло, рон, чатни и др.), но също така и обобщена таблица на сортовете с техните вкусови качества, техните сезони, предпочитаните начини на готвене, техните консервационни методи и др.

(Издания на Living Earth - 26 август 2016 г. - 120 страници - 12 €)