Диви аспержи: събиране и използване на диви аспержи

С пристигането на пролетта градинарите предлагат производството на аспержи ( Asparagus officinalis ), чиито отлични издънки се оценяват. Дори се случва тези култивирани аспержи да се срещат в природата в пясъчните места на южната част на Франция, предлагайки още по-деликатен вкус. Но това не е истинският див аспержи, който е не друг, а аспержите с остри листа ( Asparagus acutifolius ).

Диви аспержи (Asparagus acutifolius)

Аспержите с остри листа ( Asparagus acutifolius ) принадлежат към семейство Asparagaceae, растат диво в Южна Франция. Това е многогодишно растение с много стъбла и клонки в сиви тонове, до 1м. Те са покрити с бодливи кладоди, подобни на шипове (клонки, подобни на листа), обединени в звезди, които фотосинтезират, както правят листата на растенията като цяло.

Малки жълто-зелени цветя се появяват между юли и септември, разграничавайки мъжките от женските растения, които от своя страна ще дадат черни плодове, големи колкото грах, съдържащи семената.

Ние ядем младите издънки, които са извън земята, когато са зелени до зелено-кафяви, нежни, покрити с малките си люспи: те са хрупкави и имат по-деликатен вкус от този на белите аспержи. Проблемът е, че те се появяват в средата на бодливите стъбла, които образуват неприветлив кичур, за да подхлъзнат въоръжената ви ръка на нож: оттук и името на остри листни аспержи!

Този див аспержи има особености да се развива в суша, което ограничава присъствието си до Средиземноморския басейн и Корсика с точка до най-сухите райони в Ардеш и Дром, както и в Аверон и Лот.

Кога да събираме диви аспержи?

За да намерите аспержи с остри листа, не трябва да сте скъперни на разходки в провинцията, за да ги намерите в гъсталаците, живите плетове и други гъсти зони, въпреки че много "местни жители" имат своя ъгъл с диви аспержи, което остава тайна като за гъбени клинове!

Дивите аспержи обикновено показват стъблата си през март-април, в зависимост от времето всяка година. Трябва да сте нащрек, за да ги вземете, преди да пораснат твърде много и след това да станат твърде горчиви.

След като се върнете у дома, просто трябва да ги пуснете във вода, за да ги почистите от примеси.

Как да се насладите на ползите от дивите аспержи?

Свойствата на дивите аспержи

Нискокалорични (25kcal / 100g), дивите аспержи осигуряват витамини A, B, PP, фибри, минерали, включително калий, въглехидрати и аспаргин, което го прави диуретик и придава на урината тази миризма, така особено.

Моля, обърнете внимание, че не се препоръчва за хора, страдащи от оток поради бъбречна или сърдечна недостатъчност.

Известно е, че е диуретично, храносмилателно, леко слабително, дивите аспержи също са почистващи черния дроб. В билколечението обаче се използва най-вече коренът от аспержи.

Внимавайте да не консумирате плодовете на аспержи, които съдържат сапониди, които могат да причинят разрушаването на червените кръвни клетки.

Готвене на диви аспержи

Дивите аспержи могат да бъдат приготвени по различни начини: на пара или варени и след това поднесени със сос, като аспержи, отглеждани на пазара, или приготвени в омлет, както предпочитат повечето южняци.

Възможно е да го ядете суров в салата, стига да не е прекалено остър или горчив.

Различните видове диви аспержи

Освен острите листни аспержи ( Asparagus acutifolius ), както беше споменато по-горе, в природата могат да се намерят и служебни аспержи ( Asparagus officinalis ) с перушина, подобна на тази, която се култивира.

Аспержите с тънки листа ( Asparagus tenuifolius ) растат спонтанно по-скоро на изток и югоизток на Франция: вкусът му е сладък, има много тънки меки листа, а плодовете му са червени.

Белите аспержи ( Asparagus alba ) не са пазарни градински аспержи, имат големи бодливи белезникави стъбла, черни плодове и често се срещат на Корсика.

Дървесните аспержи или аспержи ( Ornithogalum pyrenaicum ), наричани още ornithogale на Пиренеите, не са част от семейство Asparagaceae, а от Liliaceae: бъдете сигурни, объркването няма никакво значение, тъй като е също толкова годно за консумация и може да се готви в по същия начин, но с по-мек вкус.