Картофи: сортове за всеки вид готвене
Картофите, които принадлежат към голямото семейство Solanaceae, са най-консумираните зеленчуци в света, първоначално идващи от Андите в Южна Америка. Има повече от 120 разновидности, които се различават в зависимост от размера, формата, цвета, ранността и съдържанието на нишесте, което ще повлияе на качеството на месото. 25% от тези сортове обаче представляват 90% от френското производство.
- За да видите: отглеждане на картофи
Различните сортове картофи
Често е много трудно да се знае кой сорт картофи да се използва за готвене по определен начин, така че ето някои улики:
Големи брашнени картофи за пасиране
Често по-късните сортове „Bintje“ без съмнение са кралицата на пюретата. Но можете да изберете и "херцог на Йорк", "Fanfare", "Morven", "Bleue d'Auvergne" ...
Големи картофи за пържени картофи
Те трябва да са твърди, за да издържат на пържене, без да омекват и да се разбиват. Най-известният от тях със сигурност е „Шарлота“, както и „Estima“, „Samba“, но розите „Chérie“ и „Désirée“ остават твърди, когато се готвят.
Нежни картофи за готвене на пара и гратени
"Кингстън" се нарязва много добре на ленти за гратинов дофинис, "Никола" е много добре приготвен на пара, точно като "морския пехотинец", "Сиртема", "Розавал" ...
Твърди картофи за сотирани картофи и салати
"Belle de Fontenay" е идеален, точно като "Bonotte", "l'Amandine", "Ratte", "All Blue", "Vanessa" ...
За да ядете сезонни картофи, също така е необходимо да се вземе предвид степента на скорост, която обуславя датите на реколтата:
- ранните картофи пристигат малко преди началото на сезона, поради принудително отглеждане (под заслон или полза от определен климат при меки зими): това са картофите от dele de Ré и Noirmoutier , ранни картофи от Русийон, Марманде ...
- ранните картофи имат много кратък цикъл на растеж между засаждането и прибирането на реколтата, но те не са „ранни“: „Belle de Fontenay“, „Amandine“, „Sirtema“, „Vanessa“, „Apollo "," Манон "," Розабел "...
- ранните картофи пристигат в началото на сезона. Те са по рафтовете едновременно със зеленчуците, отглеждани на откритите полета в южната част на Франция. Това са „BF15“, „Bonotte“, „Désirée“, „Charlotte“, „Mona Lisa“, „Ratte“, „Marine“, „Roseval“ ...
- късните картофи са най-дългите за пристигане през сезона, защото често се нуждаят от топлината в края на сезона, по-кратки дни: това са „Bintje“, „Bleue d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, "Vitelotte" ...
Хранителните ползи от картофите
Картофите са богати на магнезий и калий. Те съдържат много витамини В1, В6, С, Р, както и нишесте, мед, желязо, манган, фосфор, калий, натрий и сяра.
Със своите 85kcal / 100g, той е богат на сложни въглехидрати: това е една от най-добрите бавни захари, които тялото усвоява перфектно, без да го съхранява веднага като мазнини като рафинирани захари. Освен това картофите имат енергийни, подхранващи, храносмилателни и др. Добродетели.
Внимавайте да не ядете зелените картофи, тъй като те съдържат отровно вещество. Освен това не ги белете твърде рано, в противен случай те ще почернеят: за да избегнете това, дръжте ги в купа с вода.