Шийтаке, лечебна гъба

Шийтаке , наричан още лентин на дъба ( Lentinula edodes ) или ароматна гъба, е азиатска гъба, много популярна в целия свят, от една страна, защото може да се култивира, а от друга страна, защото представлява истинска гъба лекарство, използвано в китайската медицина от зората на времето.

Как да разпознаем шиитаке?

Шийтакето от семейство Marasmiaceae има изпъкнала шапка с диаметър от 5 до 15 см, червеникавокафяв на цвят, доста месест, с бели вълнени нишки. Има стегнати белезникаво-бежови хриле и цилиндрично, енергично бяло стъпало с вълнен пръстен. Месото на шийтаке е белезникаво. Внимавайте, неговият мицел е много крехък и поради това може лесно да се посяе отново.

Как да отглеждаме шиитаке?

Ароматната гъба расте естествено в Далечния изток върху дървесината на различни широколистни дървета, като японското дърво ший ( Castanopsis cuspidata ), което много прилича на дъб и бук.

Традиционното отглеждане на шийтаке върху дървени трупи е напълно възможно, но във ферма за гъби се отглежда в избата върху субстрат от слама и дъбови стърготини.

У дома, за да тествате културата на шийтаке, най-лесният начин е да вземете комплект, съдържащ мицел върху субстрат от дървени стърготини от дървесен чипс. Следвайки инструкциите за употреба, ще бъдете помолени да сряжете пластмасата на комплекта за отглеждане и да го поставите на много ярко изложение, но без пряка слънчева светлина. След няколко седмици повърхността трябва да стане кафява: след това ще трябва да извадите пластмасата и да поставите блока за 2 дни в леген с вода, като поставите тежест върху него, така че да е идеално потопен.

В края на 48 часа поставете блока обратно в кутията, като запазите малко количество вода, за да запазите влажна атмосфера. Хигрометрията може да се увеличи чрез замъгляване на водата. Защитете посева, като премахнете капака, без да правите фуга: целта е да се поддържа добра вентилация. Ако кутията ви е поставена на около 15 ° C, ще видите как първата реколта от шийтаке се развива след седмица. Няколко полета ще следват един за друг от 5 до 6 месеца на един и същ блок.

Ако не можете да го отглеждате, бъдете сигурни, той се продава в екзотични магазини и често магазини за сушени храни, по-рядко пресни.

Лечебните добродетели на шийтаке

Шийтаке има несравними хранителни свойства (296kcal / 100g): предлага високо съдържание на витамини B5, B2, B3 (PP), D, калий, селен, желязо, цинк и мед. Той е богат на фибри (полизахариди, включително лентинан).

В исторически план азиатската медицина приписва на шийтаке способността да се противопоставя по-добре на настинки и заболявания, като еликсир. В допълнение, днес китайци, японци и корейци консумират препарати, направени от шийтаке, за да стимулират имунната си система, както и за предотвратяване и лечение на рак.

Противораковото действие на шийтаке трябва да бъде разгледано в перспектива: лентинанът действа върху имунната система на хора с рак или ХИВ, така че преди всичко е придружител за отстраняване на негативните ефекти на болестите. Клиничните проучвания демонстрират това и продължават да работят върху възможните противоракови добродетели, за да бъдат потвърдени от надеждни научни данни.

Lentinan би действал и върху холестерола, като го понижава.

Как да готвя шийтаке? Идеи за рецепти

Шийтаке е вкусен, със своя сладък и приятен вкус и се поддава на всякакви кулинарни приложения.

Често се приготвя като гъба-бутон, задушено в уок, като придружител на ястия от месо или птици, но може да се свърже и с други азиатски гъби като Maïtake ( Grifola frondosa ) или рейши ( Ganoderma lucidum ) .

Шийтаке идва и се използва и по други начини: в капсули, екстракти или таблетки, съгласно инструкциите на фармацевта,