Как да съхранявате гроздето си до Коледа?

Ако имате градинка или няколко лози ( Vitis vinifera ) в градината си, задължително берете гроздето си през есента. Но техника, която датира от 19-ти век, когато не са съществували хладилни помещения и хладилници, позволява гроздето да се запази до Коледа. Опитайте, ще изненадате своите новогодишни гости!

История на запазването на гроздови гроздове с пресни дръжки

В миналото, за да се запази гроздето възможно най-дълго, беше обичайно гроздето да се окачва на жици или да се поставя на рафтове, облицовани с папрати, на тавана или на плодно дърво: някои от тях устояваха, докато края на годината, без да се повредите. Но много по-добър принцип на опазване беше открит в средата на 19-ти век от Баптист Ларпентър, лозар в Томери в Сена и Марна. По това време в селото имаше много гроздови лози Chasselas. Но интензивното земеделие се възползва от тази култура през 70-те години на миналия век. Този метод на консервиране със свежи или зелени стъбла обаче продължава и дори е изнесен в Мойсак, Тарн и Гарона, където Chasselas е толкова добре познат.

Баптист Ларпентър е направил това откритие през 1948 г., след като е открил, малко случайно, през февруари клони, които е оставил да кисне във водно дъно предишната есен. За негова изненада гроздето грозде, носено от тези клони, беше непокътнато!

На следващата година, през 1949 г., Baptiste-Rose Charmeux и Georges Valleaux разработиха система от цинкови тръби, включващи много шийки, предназначени да приемат вода, и клон с висящ отвън клъстер. Ще бъдат направени опити за подобрения с колби в теракота, с лакиран камък (твърде тежък и прекалено крехък) и накрая със стъкло върху дървени подпори. Тъй като този последен материал се оказа подходящ, патентът беше подаден през 1877 г. От икономическа гледна точка успехът да се запази гроздето непокътнато от септември до април беше неоспоримо предимство, тъй като беше възможно да се удължи продажбата на трапезно грозде извън сезона. на по-висока цена задължително.

Техника за съхранение на гроздето ви до Коледа

В идеалния случай изберете сорт, който се държи добре, като Chasselas de Thomery, или с дебела кожа, която ограничава загубата на вода, като Servant, късен сорт.

Отложете прибирането на гроздето възможно най-късно и продължете в един красив слънчев ден, от края на октомври до началото на ноември.

Преди това, предишните седмици сте забелязали най-красивите, здрави гроздове, всички по дължина, от които ще сте премахнали няколко зърна, за да проветрите малко гроздовете.

Нарежете доста над дръжката, така че да запазите доста дълго парче клон от всяка страна (около 10 см от двете страни).

Вземете почистени стъклени бутилки, като бутилки с плодови сокове, напълнете ги с вода, като плъзнете малко парче въглен, за да предотвратите повреждането му, и поставете края на бутилката във всяка една. клон, така че другият край да сочи към небето и гроздът да виси надолу по бутилката. За да не е много залепен за него, препоръчително е да се намери инсталация, позволяваща бутилката да бъде леко наклонена. Вероятно няма да е необходимо да доливате вода, тъй като тя не пада много.

Така напълнените бутилки трябва да се съхраняват в хладно помещение (10 до 12 ° C), на тъмно, без много влажност, за да се избегне рискът от гниене, и редовно да се наблюдава развитието, за да се отстранят зърната, които са щета. Стъблото, тоест централната ос на гроздовете с разклоненията, водещи до всяко грозде, ще остане прясно и ще компенсира изпарението, позволявайки на зърната да не изсъхнат и да запазят тургора си.

Ще бъде удоволствие да опитате това сладко и златно грозде по Коледа или дори по Великден, ако не сте прекалено алчни!