Покълнали семена: източник на витамини през зимата

С последователните зимни месеци разнообразието от зеленчуци, богати на витамини и минерали намалява и някои от нас са по-малко любители на онези, които се връщат на пазарните ни сергии всяка седмица. Така че защо не компенсирате, като започнете да покълвате семена: предложението е разнообразно, свежо, здравословно и икономично.

Кои семена да покълнат?

Към ухапването, покълналите семена често имат хрупкава, свежа, пикантна страна в зависимост от семената и преди всичко те са богати на витамини А, В2, В3, В12, С, D, Е, К, но по-специално на витамин С. Настъпва предсмилане на нишесте, протеини, въглехидрати и липиди, което позволява освобождаването на минерали и усвоими незаменими аминокиселини. Внимавайте обаче да не започне да покълва някакви семена, някои са токсични: това е по-конкретно случаят на Solanaceae (домат, патладжан, черен пипер, черен пипер и др.). Отидете до магазин за биологични продукти, винаги добре снабден, и вместо това се обърнете към:

• Люцерна или люцерна и детелина растат много лесно за 3 до 4 дни: можете да започнете тази сеитба с децата си!
• броколи, зеле, репички, горчица, рукола, са по-остри, но като предишните семена, те предлагат издънки с листа, които са източници на витамини, минерали и важни фибри.
• елда, овес, ечемик, ориз, просо, тъй като зърнените култури осигуряват ценни фибри. Те покълват бързо, без никакви притеснения, точно като киноа или амарант.
• грах, леща, покълнал боб, с мек вкус, ще ви осигурят протеини от бобови растения, само след няколко дни. Не се заблуждавайте: „бобовите кълнове“ всъщност са покълнали семена от боб мунг!

Някои семена са слузни, тоест лепкаво вещество ги покрива, когато покълнат. За да смекчите това, препоръчително е да ги смесвате с други семена. Такъв е случаят по-специално със семена от кресон, рукола, горчица, лен, чиа.

Как да покълнете семената си?

За да покълнат, семената се нуждаят от влажност, топлина и светлина, но всичко трябва да бъде добре балансирано. Например, твърде много пряка светлина ще накара издънките да позеленеят твърде бързо и ще им придадат горчив вкус поради излишния хлорофил. Достатъчно е да поставите само няколко часа покълналите семена, които правят издънки и листа, така че да зазелеят незабавно.

Влажността не трябва да се римува със застояла вода, в противен случай рискувате да стимулирате развитието на бактерии. За да предотвратите това, ще трябва да изплаквате и отцеждате семената два пъти дневно с чешмяна вода. Що се отнася до температурата, нормално тази на вашата кухня ще се оправи.

Можете да използвате зародиш, но започнете вече с обикновен буркан:

• поставете семената си да киснат в чешмяна вода за една нощ,
• на следващата сутрин ги отцедете, изплакнете ги и ги оставете на дъното на буркана, който ще покриете с марля или тензух, за да предотвратите навлизането на прах или насекоми,
• изплакнете и отцедете семената два пъти на ден,
• щом семената покълнат, можете да ги изядете; ако искате да ги държите в хладилника за няколко дни, сложете плътно прилепналия капак върху буркана.

Как да консумираме покълналите му семена?

За да се насладите на ползите от покълналите семена, те трябва да се консумират сурови. По принцип покълналите семена се добавят към салатите, които правят много добре. Най-лютите кълнове се използват като подправка за подправка на чиния с малки зеленчуци, купичка супа, крема сирене или сандвич.

И в допълнение, те придават приятен естетически финален щрих на вашите чинии!