Стари зеленчуци и забравени зеленчуци за отглеждане в градината

Старите зеленчуци и забравените зеленчуци от няколко години придобиват несъмнено значение. Производителите на биологични продукти и градинарите са допринесли особено за завръщането им на рафтовете, дори ако конвенционалният сектор, виждайки, че търсенето е налице, го е взел след това.

Повечето от старите или забравени зеленчуци са били такива по различни причини: или са били трудни за отглеждане, или приготвянето им не е било лесно, или по-продуктивните „нови зеленчуци“ са ги изместили, както е в частност картофи, заради които в миналото пащърнакът почти изчезва.

Стари зеленчуци "корен" и "грудка"

Тези древни зеленчуци всъщност обединяват онези, от които ние консумираме подземната част, или „корен“, или „грудка“, тоест отоците на подземните стъбла. Всички тези части, които растат в повече или по-малко „мръсна“ земя, нямат същата аура като красивите плодове или красивите листа, които молят да бъдат брани и дъвчени. Тези зеленчуци обаче са спящи резервни органи, които могат да се съхраняват много по-дълго от другите. Това обаче са растения, чиито вегетативни цикли са дълги, което ги прави несъмнено по-устойчиви на климатични опасности както през лятото, така и през зимата. За да могат подземните части да се развият правилно, препоръчително е да се сее в идеално разрошена, добре подготвена почва, без камъчета или камъни.

Стари "кореноплодни" зеленчуци

Сред кореноплодните, грудковият кервел ( Chaerophyllum bulbosum ), макар и деликатен за отглеждане, ще ви възнагради със своя фондан и вкуса си на кестени. Обратно, червисът (Sium sisarum) няма да изисква специфична поддръжка и малко поливане, но неговите слаби корени със сладък вкус ще бъдат перфектни като акомпанимент например на печено говеждо.

Въпреки пристигането на картофа, пащърнакът ( Pastinaca sativa ) със своята топяща се текстура не е изчезнал, без съмнение спасен от мекия и сладък вкус.

Грудковият магданоз ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) изисква много търпение, за да можете да го изядете, но тъй като той става по-сладък и по-малко силен след малка слана, не бързайте!

Salsify ( Tragopogon porrifolius ) и скорсонера ( Scorzonera hispanica ) често се бъркат: първата, нежна и сладка, се доближава до вкуса на сърцето на артишок, докато втората е още по-изискана на небцето.

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) никога не е имал добра преса от Втората световна война, през която е в основата на храната ... до отвращение. Въпреки това, той може да замени пащърнак или ряпа в котлети и други готвени ястия.

Хрянът ( Armoracia rusticana ) е едно от растенията с подправки, чийто пресен настърган корен може да замести горчицата и дори по-силен.

Стари "грудкови" зеленчуци

Принадлежи към грудките, грудковата настурция (Tropaeolum tuberosum) е красиво декоративно растение, въпреки че няма ядливите цветя, толкова развити, колкото тези на едроцветния си братовчед настурцията ( Tropaeolum majus ). Именно варените грудки, които ценим за вкуса им, носят нотки на копър, женско биле, анасон или дори виолетка.

Crosnes ( Stachis affinis ) не са най-вкусните зеленчуци от старите сортове, но забавният им вид на гъсеница компенсира не особено смилаемата им страна.

Перуанската отца ( Oxalis tuberoca ) има няколко предимства, въпреки ниската си производителност: не само, че не е податлива на болести, но и е вкусна.

Смляната круша или якон ( Smallanthus sonchifolius ) също не привлича вредители или болести, но се яде варена или сурова с интересен малко сладък вкус.

Ядливият орех ( Cyperus esculentus ) е много по-малък: грудките му са с размерите на шам фъстък, но малко вкус на бадеми, което ги прави интересни да ги замени в сладкиши.

И накрая, артишокът от Йерусалим ( Helianthus tuberosus ) и хелианти ( Helianthus strumosus ) са от едно и също семейство с малко повече финес за второто: и двамата имат недостатъка да причинят неприятни газове, но вкусът им е подобен на артишок сърце е много привлекателно.

Стари "листни" зеленчуци

Aroche ( Atriplex hortensis ) е истински заместител на спанака с по-изразен вкус. От друга страна, гъшият крак ( Chenopodium ) е по-вкусен от спанака и дори може да се яде суров в салати. Това важи и за портулак ( Portulaca oleracea ), чиято хрупкавост на листата се оценява в месклун, както и възможността му да замени спанак или киселец при готвене.

На спанак-ягода ( Chenopodium capitatum ) берем малките червени плодове със слаб вкус, които се консумират сурови или варени, както и листата, които се консумират сурови в салати или варени като спанак, без да злоупотребяваме с тях. поради високото им съдържание на оксалова киселина.

Черен оман ( Symphytum officinale ) се използва за приготвяне на тор от компост, но ние също оценяваме листата му с йодиран вкус и дори корените му.

Сред голямото разнообразие от зеле зелето ( Brassica oleracea var. Acephala ) и кольраби ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), стъблени зеленчуци, наистина са станали модерни: първото за антиоксидантите, които се съдържат, и всички хранителни добродетели, които разпознаваме, и второто за лекотата на отглеждане и деликатността на вкуса му.

И накрая, кардонът ( Cynara cardunculus ) е не само много декоративен в зеленчуковата градина, както в масив, но в допълнение ребрата му имат малко вкус на изискано сърце от артишок.

Древни "плодови" зеленчуци

Старите „плодови“ зеленчуци бяха звездите на старите зеленчуци, за да изплуват отново благодарение на колекциите от домати, по-специално чрез Националната консерватория за домати в замъка Бурдазиер в Монтлуа сюр Лоара (37) и многобройните разновидности на тиквички, които са разработени и пуснати на пазара.

Днес стари и малко известни домати може да са на път да детронират Монфавет и Сен Пиер, които нашите родители са отглеждали. Разнообразието и оригиналността са предпочитани, тъй като зеленчуковата градина днес се разбира повече като удоволствие, което позволява да се откриват и правят експерименти, а не като чисто подхранващ обект.

Същото важи и за спагети скуош, Butternut, тиква, Giraumon и др. Обичаме ги заради техните цветове, форми и вкусове!

Ще откриете други стари или забравени зеленчуци, нашият списък не е изчерпателен!