Млечни плевели, гъбички, от които избягва латекс

Лактариите ( Lactarius ) принадлежат към голямото семейство Russulaceae. Основната им характеристика е, че те позволяват на млякото или латекса да избягат, когато са нарязани, независимо дали на нивото на плътта или лентите. Въпреки че родът Lactarius има около 150 вида, само някои от тях са годни за консумация и само няколко заслужават да бъдат разгледани.

годни за консумация гъби, вкусни млечни водорасли

Как да намерим и разпознаем различните лактарии?

Кървавата млечна и вкусна млечка се събират от септември до ноември, докато обилните млечни растения се намират от юли до есента, малко или много рано, в зависимост от гъбите и времето.

Кървавата млечка и вкусните млечни растения растат предимно в борови гори, по-скоро в южната част на Франция, където е по-топло, за първи път. Обилната млечна лактария се развива главно под широколистни дървета (букове) и по-рядко под иглолистни дървета. Среща се навсякъде във Франция.

Цветът на млякото или латекса варира от бял за млечницата с изобилие от мляко до червен за кървавата млечка, оранжев за вкусната млечка и дори сив за старата млечка, която е негодна за консумация.

Кръвна лактария (Lactarius sanguifluus)

Кръвният лактатор, наричан още "каталонски" или "винен", може да се разпознае по издълбаната в центъра капачка (4 до 10 см), червеникаво оранжева или розова, дори винена (оттук и името!), Със стегнати остриета, малко открояващи се , в същите тонове, по-леки от шапката. Стъпалото (високо от 2 до 5 см) е червеникаво оранжево или лилаво, издълбано с винени трапчинки. Месото е плътно, крехко, червено. Неговата добра миризма съответства на вкуса му, най-вкусният от всички лактарии.

Вкусни млечни водорасли (Lactarius deliciosus)

Вкусният лактар ​​(снимки), наречен "Barigoule" или "шафран", понякога по погрешка "каталунски", също образува капачка (4 до 10 см), издълбана в центъра и маркирана със концентрирани зони със сьомга, оранжеви, които стават по-тъпи, зеленикави, на падежа. Малките му повтарящи се, стегнати остриета са оранжеви. Оранжевата дръжка (висока от 3 до 7 см) също става зелена, когато узрее, а също така има по-тъмни трапчинки. Събира се, когато все още е оранжево: добро е, но е по-малко фино от кърмата. Внимавайте, след като го изядете, ще пикаете червено: не се притеснявайте!

Тежка млечна лактария (Lactarius volemus)

Lactaire с обилно мляко, наречен "vachotte" или "vachette", има много матова капачка (5 до 15 см), оранжев цвят с тенденция към зачервяване, гладка, след това напукана. Неповторяващите се, стегнати остриета са сравнително светло кремообразно оранжеви с петна от ръжда, когато узреят. Месото е плътно, крехко, кремообразно, но миризмата му не е много приятна, напомня на морски дарове или сапун, въпреки че е годна за консумация.

Сред ядливите млечни растения можем да споменем и следните, които са доста лоши от гледна точка на вкуса:

  • Сладък аромат ( Lactarius glyciosmus )
  • Мляко с чушка ( Lactarius piperatus )
  • Преобърната млечка ( Lactarius controversus )
  • Кадифено млечно ( Lactarius vellereus )
  • Омразни млечни водорасли ( Lactarius deterrimus )
  • Млечно мляко ( Lactarius vinosus )

Как гъбите могат да изглеждат като лактария

Вкусната млечка може да бъде объркана с отвратителната млечка, която няма трапчинки по стъблото и се намира само под смърчове. В случай на объркване, нищо сериозно, тъй като също е годно за консумация, дори ако е по-малко добро.

Вкусният лактар

Кървавите млечни и вкусните млечни прилики си приличат: като ги разбиете, цветът на млякото, което ще избяга, ще ви позволи да ги идентифицирате, червено за първото, оранжево за второто. Кървавата млечка също може да бъде объркана с друга годна за консумация, винена млечка, чиято плът е червена, но чийто капак е маркиран с концентрични зони.

Изобилието на лактидно мляко може да бъде объркано с други лактарии, но изобилието от млякото му при нарязване, както и характерната му миризма правят невъзможно истинското съмнение.

Има обаче негодни за консумация млечни растения, които трябва да избягвате:

  • Руно Lactarius ( Lactarius torminosus ): твърде остър и храносмилателни разстройства - пухкава периферия.
  • Оловна млечна трева ( Lactarius plumbeus или turpis ): прекалено едър - голям размер
  • Горещ млечен лактат ( Lactarius pyrogalus ): прекалено едър - мляко, което пожълтява, докато изсъхва
  • Стара млечка ( Lactarius vietus ): твърде едър
  • Млечни водорасли ( Lactarius rufus ): твърде едри

Както винаги при гъбите, когато се съмнявате, потърсете съвет от фармацевт миколог.

Как да готвя лактария?

След бране отрежете земните крака, измийте ги, ако е необходимо, и ги избършете с влажна кърпа, но избягвайте потапяне в леген с вода. Можете да изрежете по-големите.

За да ги приготвите, можете да ги задушите в тиган на силен огън. Отстранете водата, която ги дегоризира, за да не бъдат твърде меки. След това те ще придружават соса с задушени ястия, ризото или прясна паста, омлет или можете просто да им се насладите, задушени в масло с магданоз ...

Свързани Статии