Орехи: събиране, консервиране и използване на ядки

Днес ядките вече не се радват на толкова голям кредит, колкото в миналото, когато са били неразделна част от диетата, особено в селските райони. Те обаче остават добре оценени и техните ядки се използват широко в сладкарството и сладкишите, смесени с шоколад или кафе, с които орехът върви чудесно. Добре е винаги да имате малко у дома ...

• Вижте ореховия файл ( Juglans regia )

Кога да берете ядки?

Орехът расте много лесно в нашите региони с умерен климат, така че можете да засадите такъв в градината си, за да се насладите на величествения му навик, неговия гладък и прозрачен ствол и плодовете му, покрити със зелена кора, наречена „обвивка“. Можете също така да намерите диви орехови дървета покрай пътища, пътеки, реки ...

Но ако искате висококачествени ядки, обърнете се към едно от двете ЗНП (защитено наименование за произход), отглеждани в орехови горички от производители на орехи:

• орех (ЗНП през 1996 г.), който произвежда „Franquette“, „Mayette“ и „Parisienne“, всички отглеждани в Isère и в някои райони на Drôme и Savoie,
• орех Périgord (ЗНП през 2004 г.), чиито сортове са „Corne“, „Franquette“, „Grandjean“, „Fernor“ и „Marbot“, в производствена зона, която покрива Дордонь, Лотът, Корез и Шарант.

Когато обвивката стане кафява, разцепи се и пусне ядката на земята, е време да съберете ядки. Ядките се събират от средата на септември до края на октомври в зависимост от годината, региона и сорта. Тези сухи ядки могат да продължат да изсъхват на въздух например на рафтовете и ще запазят дълго време.

Пресните ядки са тези, които се събират преди зрялост, когато обвивката все още е затворена върху плодовете. Ядките трябва да се отстранят от люспите им и да се изядат бързо.

Как да съхранявате ядки?

Само така наречените "сухи" ядки могат да се държат няколко месеца в доста хладно проветриво помещение (в идеалния случай <10 ° C), на открито, в кошница или кошница, така че въздухът да циркулира естествено; не е за пренебрегване и случайно разбъркване на ръце. Избягвайте да ги съхранявате в задната кухня, където мишките също биха били гости!

Когато се съхраняват правилно, можете да консумирате ядките, когато и когато имате нужда от тях, в продължение на няколко месеца, като чупите черупката с помощта на орехотрошачка, за да извлечете ядрото.

Как да се насладите на ползите от ядките?

Свойствата на ядките

Много енергични (580kcal / 100g), орехите също са много богати на липиди (60%).

Той осигурява витамини Е, В3, В5 и В6, калий, магнезий, фосфор и фибри, считани, заедно с витамин Е, като антиоксидантни защитни фактори. Орехите произвеждат мастно масло с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, главно олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина), линолова киселина и линоленова киселина (омега-3 есенциална мастна киселина).

Ядката е с доказани антиоксидантни свойства и консумацията й спомага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, особено най-вредната й част.

Използването на ядки

Ореховите ядки могат да се добавят към зимни салати, приготвени например с ендивия, ябълки и рокфор, например, но орехите се съчетават много добре и с агнешка салата, млади спаначени листа или цвекло. Ореховото масло нежно подобрява и подобрява всички зимни салати: внимавайте да го съхранявате в хладилник, защото много бързо гранясва.

Много рецепти за пълнене на птици включват натрошени ядки от орехи в сместа им. Те могат също така да заменят кедровите ядки в пестото и да украсяват сирена.

Що се отнася до десертите, ядките могат да се готвят в сладкиши, сладкиши, кифли, пудинг, мюсли, хляб и много други препарати като добавяне на няколко парчета орех в конфитюри или приготвяне на вино от ядки!

Рецепта за торта с ядки

Ето вариант на торта с кисело мляко, който е персонализиран за приготвяне на орехова торта, идеален за внасяне на училищното парти или за пикник! Нуждаете се от:

• 1 кисело мляко
• 1 тенджера брашно кисело мляко
• 1 тенджера царевично нишесте кисело мляко
• 1 тенджера кисело мляко с кафява захар
• ½ тенджера с кисело мляко
• 3 яйца
• 100 г орехови ядки
• 1 пакетче бакпулвер
• канела (опция)

Смесете яйцата и захарта, докато цялото побелее. Добавете киселото мляко, царевичното нишесте, брашното, бакпулвера, олиото и завършете с ядките, които ще сте смачкали.

Изсипете в предварително намазана с масло форма за кекс и печете 35 минути във фурна при 210 ° C.