Трюфели: кои сортове? Как да засадите трюфел?

Празненствата в края на годината са обект на много пазари и фестивали за трюфели, главно в югоизточната част на Франция, а цените често се покачват в зависимост от офертата. Чудите ли се дали и вие можете да засадите трюфел, за да съберете трюфелите си?

Какво е трюфел?

Донякъде кълбовидният трюфел от семейство Tuberaceae е плод на микоризна гъба: той може да бъде особено вкусен и изискан, но някои видове нямат вкусов интерес. Всъщност има повече от сто вида от рода Tuber .

Първоначално от Бургундия, тогава той се произвежда много в партидата, а днес Ваклюзът предлага по-голямата част от продукцията (80%).

Трюфелът е резултат от перфектна симбиоза между гъбата и дървото, под което расте. Мицелът от гъбички, съставен от фини нишки, ще живее в хармония с корените на дървото. А комбинацията от растението хлорофил и мицела на гъбата ще произведе микориза върху новите нишки, което ще даде трюфел. Когато узрее, ще освободи спори, които от своя страна ще произведат нишки, които се вкарват в корените на дървото.

Той отлежава в края на годината, за Коледа, основно, когато се е развил през пролетта и е придобил обем през лятото. Свинята и все по-често кучето с трюфели често се използват в помощ на колекционерите на трюфели, наречени „пещери“ или „рабаси“.

Сортовете трюфели

Сред най-търсените трюфели, нека цитираме най-емблематичните:

Черният трюфел или трюфелът от Перигор ( Tuber melanosporum )

тя е кралицата на трюфелите, около 1000 € / кг. Нуждае се от топлина и ще расте във варовита почва с pH от 7,5 до 8,5. Намира се около 15-25 см дълбоко под трюфелни дървета, като например пухкави дъбове и червени дъбове, главно, но също така и габър, борове, липи и лешници. Произвежда се между ноември и март.

Бял зимен трюфел или бял трюфел Alba ( Tuber magnatum )

Това е красив италианец, най-скъпият (над 5000 € / кг) и най-желаният. Деликатен, той се нуждае от камъчета, аерирани, пясъчни, добре дренирани почви, които остават хладни дори през лятото, под трюфелни дървета като пухкави дъбове и червени дъбове. Бере се между септември и декември.

Бургундски трюфел или шампанско трюфел ( Tuber uncinatum )

Има много изразен вкус, расте във всички варовити, дори глинести почви, с по-малко изисквания от трюфела Périgord (рН се изисква около 7-8). Следователно той е най-широко разпространен. Неговите трюфелни дървета са дъбове, лешници, габър, буки, борове. Намира се от септември до януари.

Бял летен трюфел ( Tuber aestivum )

Живее в симбиоза със следните трюфелни дървета: дъб, лешник, бор, вар ... Финият и лек вкус напомня миризмата на горски гъби. Бере се от май до септември.

Китайски трюфели ( Tuber himalayense , Tuber indicum и Tuber sinense )

Тя може да бъде измамена, като се продава за черен трюфел, когато няма вкус и следователно няма цена.

Кои трюфели да засадите и как?

В идеалния случай е препоръчително да се засаждат трюфелни дървета на пустош, изложен по-скоро на юг, близо до къщата, за да се избегне кражба. Избягвайте обезлесената земя, която вече е твърде колонизирана с други гъбички.

Ще купите микоризни растения от специализирани разсадници, които ще ви позволят да засеете земята с трюфели. Избраните видове микоризни дървета ще зависят от естеството на терена, естествената растителност и педоклиматичните условия. На дъбове в пубертета и дъбове имат предпочитания на всички, но както е споменато по-горе, липи, борове, габър, бук и лешникови дървета също могат да бъдат засадени.

Плътността на засаждане също е съществен елемент: колкото по-висока е, толкова по-рано ще бъде производството, но толкова повече ще изисква поддръжка по отношение на резитбата. По този начин ще бъде необходимо да се осветли вътрешността на дървото, за да се внесе светлината. Разпределете редовете на 3 м (6 м за черния трюфел) и спазвайте разстояние от 4 м между всяко дърво в реда.

Когато засаждате през ноември, оформете купа в подножието на дървото и поливайте обилно преди мулчиране.

Защитете дърветата през първите 5 години, за да не бъдат унищожени от вредители (гризачи, дивеч и др.). Производството на трюфели няма да се случи 6-8 години, а ще бъде на върха си само след 10-12 години: дългосрочна инвестиция!