Берете и съхранявайте последните домати

Свежестта на сутринта и по-кратките дни ни напомнят, че есента наближава и че лятото е към своя край. Освен това, като наблюдавате вашите доматени растения, някои улики несъмнено ще ви информират и за сезона, който е към своя край, по-специално за намаляващо производство, чиито последни плодове ще се опитат да завършат узряването. За да можете все пак да се наслаждавате на домати през зимата, за които целият летен сезон ни се струва твърде кратък, помислете за различните възможности за съхранение. Възможно е да узреят зелени домати в края на сезона, тъй като плодовете са климактерични, но червените домати вече могат да се съхраняват.

Съхранявайте доматите в буркани

За да направите цели буркани с домати, изберете и измийте здрави, узрели, все още твърди плодове. Ако искате да ги обелите, потопете ги във вряща вода за минута, след което отстранете кожата в студена вода. Ако не ги обелите, убодете ги с много фина игла. Поставете ги в буркани, леко набивайки, добавете подправки по ваш избор: чесън, магданоз, мащерка, дафинов лист и др. Покрийте с подсолена вода при 20g / литър до нивото на пълнене, гравирано върху буркана. Поставете гуменото уплътнение и затворете бурканите. Поставете ги изправени в стерилизатор и ги покрийте с вода, така че да ги покрие от 2 до 3 см. Оставете да заври (100 ° C) и оставете 45 минути за стерилизация. Изчакайте, докато водата се охлади, за да извадите бурканите и да ги съхранявате на хладно и сухо място.далеч от светлината.

Съхранявайте доматите в оцет

Вземете 500 грама малки домати или чери домати, измийте ги и ги набодете с игла. Поставете ги в буркан, осеян с няколко листа естрагон, 2 скилидки, 3 зърна черен пипер и 3 зърна кориандър, щипка сол и напълнете с бял оцет. Затворете плътно и дръжте буркана на тъмно, хладно и сухо място поне 1,5 месеца, преди да започнете да консумирате тези домати като кисели краставички.

Съхранявайте сушените домати в масло

Първо, трябва да изсушите доматите. Предпочитайте сладки, месести сортове с малко семена (Andean Cornue, Ананас ...), които ще измиете и изсушите. Нарежете филийки с ширина 5 мм и отстранете семената, преди да ги поставите върху чиста кърпа за чай, която ще поеме сока. Ако нямате слънчева сушилня, използвайте фурната си при 70-80 ° C: поставете филиите върху предварително намаслена решетка, за да не залепнат. Поръсете малко сол и печете 3 до 4 часа. Те ще бъдат сухи, когато са изсъхнали, набръчкани, без да са изгорени и запазили гъвкавостта си. След това можете да ги запазите в буркан или да ги покриете със зехтин с малко розмарин или босилек. Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от светлина.

Направете доматени кули

Наличието на буркани с доматени кули под ръка е идеално за готвене през зимата, независимо дали става въпрос за пица, паста, месо или друго. На ваше разположение са няколко решения:

Обикновен доматен кулис : изрежете 2 кг измити домати в холандска фурна и ги оставете да къкри на тих огън в продължение на 1 час, след това добавете 2 чаени лъжички захар и 1 равна супена лъжица едра сол. Отидете до мелницата или блендера. Намалете за още 15 до 20 минути.

Ароматизирани доматени кули : запечете голям лук в холандска фурна с малко зехтин, без да покафенее, добавете доматите, нарязани на четвъртинки, 3 счукани скилидки чесън, както и ароматите на вашето избор: мащерка, розмарин, риган, майорана, дафинов лист, магданоз и др. Добавете сол и черен пипер. Оставете да къкри 30 минути. Извадете билките, отидете при пасатора.

Поставете тези кули в буркани, които ще стерилизирате за 30 минути при 100 ° C. Като алтернатива на стерилизацията те могат да бъдат консервирани и чрез добавяне на точно 1 грам салицилова киселина на кг студена фугираща смес. След това е достатъчно да разбъркате добре, да налеете в буркани, които на повърхността ще покриете с малко зехтин, за да избегнете окисляване, преди да ги затворите плътно. Те ще се пазят много добре.

Рецептата за кетчуп за деца

Повечето деца добавят кетчуп към тестените си изделия, така че защо да не го направите сами? Започнете с измиване на 1 кг много месести и зрели домати, които ще нарежете на парчета в холандска фурна, като добавите 1 глава лук и 1 скилидка смлян чесън. Варете 30 минути на силен огън, след това преминете през фината скара на зеленчуковата мелница, за да изолирате зърната и кожата. Добавете ½ чаша вино или ябълков оцет, 50 г кафява захар, 1 равна чаена лъжичка фина сол, няколко завъртания на мелница за пипер, 1 скилидка, щипка лют пипер, червен пипер или лют пипер Espelette според желания интензитет. Върнете се да се нагрява за около 40 минути на слаб огън, за да намалите кулиса. Пийте в рециклирани стъклени буркани или бутилки, които поставяте в хладилника.Изчакайте една седмица, преди да започнете консумацията им. Затворени, те могат да се държат 3 месеца в хладилник, но можете и да ги стерилизирате за 30 минути при 100 ° C за по-дълго съхранение.

Съществуват много други идеи за рецепти, за да се насладите на домати през зимата, дори и освен сладкото от зелени домати! Имайте предвид обаче, че препаратите, приготвени от варени домати, могат да бъдат замразени, но доматите не замразяват, за да се сервират директно в салата: ако замразите доматите, те ще бъдат използвани за приготвяне на кули, сосове или сосове по-късно. пълнени домати.