Лисичката или обикновена лисичка, рафинирана гъба

От семейство Cantharellaceae, лисицата ( Cantharellus cibarius ) наричана още обикновена лисичка, годна за консумация лисичка или дори яунота, несъмнено е една от най-популярните и търсени гъби, когато сезонът е в разгара си.

Как да намерим и разпознаем лисичките или лисичките?

Лисичките се събират от юни до ноември, в зависимост от метеорологичните условия, в гори под широколистни или иглолистни дървета и растат на групи, т.е. много рядко се среща само една лисичка: те са често многобройни на малка площ, когато почвата е гореща и влажна. Любимите региони на лисичките са Солонь, югозападът, централният масив, Вогезите.

Шапката му е широка между 5 и 10 см (рядко повече, но това може да се случи), а кракът му може да достигне 6 см височина с ширина само 2 до 3 см. Растежът му е доста бавен: 1 до 2 седмици, за да достигне зрялост, но лисичките имат дълголетие до 1 месец.

Лисицата се разпознава много лесно: от една страна, тя е напълно жълта, а от друга, шапката й образува кухина в центъра с течение на времето. Долната страна на шапката не представлява истински остриета, а по-скоро леко раздалечени гънки, малко раздвоени. Когато отрежете лисичката, се появява приятна плодова миризма на кайсия ... което също обяснява защо е толкова желана за готвене.

Кои гъби могат да приличат на лисички?

Както винаги при гъбите, ако имате някакви съмнения, представете брането си на фармацевт миколог, но наистина е много трудно да объркате лисицата с „фалшификатори“, тъй като видовете, които са близо до нея, са годни за консумация, дори и да не са. не са толкова тънки, така че няма риск от отравяне:

• фалшива лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) или оранжев клитоциб : ще я намерите само под морски борове, шапката й е направена от остриета, а когато я отрежете, няма мирис. Ядлив е, но без вкусов интерес.
• лисичка пруиноза ( Cantharellus subpruinosus ) : капачката й е много по-светла (белезникава до бледожълта) и цветът й постепенно се променя до червен, когато я докоснете.
• плодова лисичка ( Cantharellus ferruginascens ) : тя също изгаря, когато остарява и носи фитили с цвят на ръжда. Ядлив е и доста добър.
• Аметистовата лисичка ( Cantharellus amethysteus ) носи шапка с малки нишки от лилав цвят. Яде се и има добър вкус.

Единственият риск е да объркате лисицата с клитоциба на маслиновото дърво ( Omphalotus olearius ) - снимка по-горе - което от своя страна е много токсично, което води до насилствен гастроентерит. Въпреки това двамата все още са много различни: клитоцибът на маслиновото дърво често е много по-голям, има истински остриета под шапката, ръбесто стъпало и расте главно върху стари пънове от дърво, на буци.

Оранжевият му цвят е почти брилянтен. Среща се най-вече в южната част на Франция, но северното му алтер его, илюзорният клитоциб ( Clitocybe illudens ), е също толкова токсичен.

Как да готвя лисички? Идеи за рецепти

След бране отрежете земните крака, измийте лисичките и ги избършете с влажна кърпа, но не ги мийте с риск да ги накиснете с вода! Лисичките имат изискан вкус и твърда, компактна плът, които са основен актив за готвачите, които обичат да я вкарват в менюто, когато е през сезона.

Не трябва да се готви на прекалено силен огън, в противен случай може да стане каучуков, по-добре е да готвите на слаб огън, поне в началото, ако след това искате да ги задушите в тиган. Готвенето е доста дълго (20 минути), за разлика от гъбите като цяло.

В салата или киш, в омлет, като акомпанимент към тестени изделия, бели меса или риба, неговото усъвършенстване ще ви съблазни!