Уакаме, най-консумираните водорасли в света

Водораслите Wakame са ядливи водорасли, които идват при нас от Азия, където традиционно се използват в популярната кухня в Япония от векове, но също така и в Китай и Корея. Постепенно други континенти се интересуват от тази водорасли, особено заради нейните хранителни и медицински качества, и развиват нейната култура, която е препоръчително да съдържа, тъй като видът може да се окаже инвазивен и следователно вреден на екологично ниво околната среда.

Произход на уакаме

Водораслите Wakame ( Undaria Pinnatifida, но съществуват и други видове като Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) принадлежи към семейство Alariaceae, което включва кафяви водорасли, от които има 80 рода в света, знаейки, че най-много известно е wakame: неговата ядливост е помогнала да се установи известността му. Лудостта за азиатската кухня и по-специално за японската гастрономия накара западняците да открият wakame. За разлика от морската салата, която се среща естествено по морето, уакаме е култивирано водорасло, което поражда призвания за отглеждане на водорасли.

През 80-те години отглеждането на водорасли уакаме за пръв път се появява във Франция, главно на морски концесии край бреговете на Бретан.

Плодородните основи на уакаме са разположени в основата на стъпалото; освобождаването на спорите ще позволи засяването на въжета, които ще бъдат поставени в морето, когато се достигнат условията на естествената среда. Те ще се развият, докато младите фиданки са готови за реколта, тоест около 6 месеца след и по време на периода, когато водата е по-топла, т.е. между март и май.

Wakame понякога се нарича "морска папрат", тъй като има дълга, дебела средна жилка с вдлъбнати листа от двете страни. Хрупкавото ребро се запазва в оцет и се яде като „туршия от морето“, докато нежните листа, когато са млади, се опитват пресни, консервирани в сол или дехидратирани. Абсолютно не се препоръчва да ги готвите, в противен случай те ще загубят хранителните си предимства.

Хранителните ползи от wakame

Водораслите Wakame, естествено тъмнозелени, се консумират сурови. Ценен е заради нежната си, леко желатинова консистенция, както и вкуса си, съчетаващ сладка страна с морско усещане, напомнящо на стриди и което му позволява да играе роля на подобрител на вкуса като сол.

Енергийната стойност на wakame се променя в зависимост от това дали е суха (228 kcal / 100g) или прясна (45kcal / 100g). Едно от хранителните му предимства се крие в богатството му на калций, по-високо от това на млякото, както и в разтворимите фибри. Съдържанието на протеини също е много интересно, както и разнообразието от витамини, които водораслите осигуряват: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Основните аминокиселини, които wakame осигурява, са доста добре балансирани, да не говорим за хранителни вещества, микроелементи, антиоксидант бета-каротини. Както всички водорасли от рода Laminaria, wakame съдържа алгинат, полизахарид, който се намира във всички кафяви водорасли, и който помага за елиминирането токсини в храносмилателната система.

В допълнение към тази детоксикираща добродетел, уакаме стимулира имунната система, улеснява кръвообращението, прочиства кожата. Ограничава развитието на остеопороза и предотвратява сърдечно-съдовите рискове.

Внимавайте, това водорасло е много богато и на йод, което е противопоказано при хора с дисфункция на щитовидната жлеза.

Опазване и използване на уакаме

Wakame се продава или пресен в сол, или дехидратиран. Когато е в солта, трябва да се изплакне с чиста вода и след това да се остави да кисне за няколко минути във втора вода, преди да се добави към вашите ястия (салата с „гома“, „мисо“ супа, тестени изделия, ориз, булгур, риба, месо ...). Ако водораслите са дехидратирани, те трябва да бъдат потопени във вода за 5 минути, така че да възвърнат нормалните си размери и тъмнозелен цвят.

Пресен, той може да се съхранява в хладилник няколко дни, както всички зеленчуци. Дехидратиран, той поддържа много добре, стига да го държите далеч от влага, топлина и светлина.